Udatsu Sushi

有些人可能会觉得香草和寿司是奇怪的组合。 然而，这正是米其林星级餐厅Udatsu Sushi的特色所在。起初，店主兼主厨Udatsu Hisashi并不相信用香草烹饪，认为它们的香气过于浓烈和花香。 然而，一次前往广岛Kajiya Farm的访问改变了他的看法。这家农场专门种植无农药香草。在那里，Udatsu主厨品尝了一道用香草烹制的鱼料理，这次体验开启了他脑海中的烹饪可能性。“从那以后，我不再觉得香草是‘臭’的，”他回忆道。“从那时起，我开始考虑用香草搭配时令鱼。” 因此，他的招牌菜“香草卷”诞生了，这是一款精美的寿司卷，由海苔、鱼和香草制成，通常在中心优雅地长出一枝花朵。正如其作为时令菜的概念一样，鱼和香草的精确组合会随季节变化，鱼则每天早上从他在丰洲市场的供应商网络中亲自挑选。 这种对细节的关注远不止于鱼。餐厅的kinuhikari米饭来自东京的生产商，专门为餐厅提供。即使在收获后，米饭也被特别保持在严格控制的湿度和温度下。然后用来自京都著名的Iio Jozo醋厂的三种米醋混合物进行处理。寿司用鹿儿岛县的浅草海苔包裹，然后蘸上餐厅特制的酱油，这种酱油混合了陈年味醂、清酒和来自东京的Kondo、和歌山的Horikawa Nomura和糸岛的Mitsuru酿造厂的三种酱油。 寿司的每一个组成部分都经过精心制作，几乎可以说是艺术品。因此，Udatsu Sushi的核心主题是“艺术x寿司”：一家位于艺术画廊内的寿司餐厅。 如果不是因为柜台上摆放的美丽寿司，这家中目黑的餐厅几乎可以被误认为是现代艺术画廊。它从中汲取了许多设计灵感，如裸露的混凝土墙和简单、无装饰的吉野柏木柜台，使得餐具更加突出。 米其林指南： 2018 - 1颗米其林星 2019 - 1颗米其林星 2020 - 1颗米其林星 2021 - 1颗米其林星 2022 - 1颗米其林星 2023 - 1颗米其林星 2024 - 1颗米其林星 2025 - 1颗米其林星 ——— ※ 请注意，每周三、周日及公共假期，Udatsu主厨不在餐厅。 客人也请注意，虽然一楼和二楼都有柜台座位，但即使Udatsu主厨当天在工作，他也不会亲自在二楼柜台制作寿司。