Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada

在日本，有句关于掌握蒲烧鳗鱼的俗语：学会串鳗鱼需要三年，学会剖鳗鱼需要八年，而掌握烤鳗鱼则需要一生的时间。 位于日本桥的“鳗鱼怀石 日本桥伊势定”已经在这方面精益求精了三代。 这家餐厅成立于1946年，在经历了二战后日本桥的废墟中崛起。虽然这是一个熟悉的故事——战后在江户最古老、最受尊敬的美食区之一开设餐厅——但这却是第三代店主引以为傲的故事。餐厅的名字来源于第一代店主的故乡群马县伊势崎市和伊势神宫，寓意着好运。 伊势定的鳗鱼套餐从不在视觉上复杂化，但其准备过程在厨房中却极为细致。匠人们精心挑选活的国产鳗鱼。餐厅遵循关东风格的蒲烧方法，受到武士文化的影响，不从腹部剖开鳗鱼，因为这象征着切腹。相反，厨师选择从背部切开（背开）。过程从串鳗鱼开始，接着是“白烧”——不加调料的烤制、蒸制，最后是“本烧”——加酱料的烤制。 自餐厅创立以来使用的秘制酱料刷在鳗鱼上，赋予其清新的味道，带有微妙的甜味和持久的余味。酱料还淋在来自长野县的越光“幻之米”上，这种米以其完美的甜度和黏性著称，并在传统的灶台上烹煮。 在木制柜台座位上，客人可以亲眼看到第三代店主亲自为他们烤鳗鱼。设有下陷式暖桌的私人房间散发出传统日式氛围。即将迎来百年里程碑，这家餐厅自豪地作为江户的遗迹，背后是代代相传的技艺和信任。