鳗鱼料理江户川

鳗鱼料理江户川于 1800 年由 Kichibei Sokaya 在仓前创立，是东京烹制鳗鱼的先驱之一。1946 年，餐厅迁至日本桥，其深红色的门面一直是人们熟悉的地标。 与传统店面一样出名的还有它的秘制酱汁，它让忠实的顾客流连忘返。秘制酱料的配料很简单--米林、酱油和糖的标准混合物，但其比例却是一个严守的秘密，因此甜度和辣度的比例堪称完美。 腌制时，厨师将鳗鱼完全浸泡在酱汁罐中，让酱汁充分渗入每一条鳗鱼。与 "永久炖汤 "的概念类似，"永久炖汤 "是指在不断沸腾的炖汤中，随着时间的推移不断添加配料。每一条浸入其中的鳗鱼都能为酱汁增添风味，保证最新浸入的鳗鱼味道最鲜美。 这种非正统的腌制方法，再加上独家使用的山形县产 Yumegokochi 粘米，使得每一口鳗鱼都是令人难忘的口感和味道的混合体。