与炉肉 (Yoroniku)

在东京南青山，从骨董通往里走的一条安静街道上，与炉肉多年来一直在不断刷新烤肉这一料理形式本身的边界。与其说是传统烤肉店，不如说更接近于以全新视角诠释肉料理的"肉割烹"。将一口米饭用鲜美的牛肉包裹、再蘸上蛋黄后送入口中的吃法，据传正是发源于此，如今已成为品味和牛时颇为常见的一种方式。 这种不断探索的精神贯穿于整个料理之中。近年来，松露成为这里的核心元素之一，用量之大在烤肉店中并不多见，尤其是撒满松露的寿喜烧，吸引了不少专程为此而来日本的美食爱好者。这种态度同样延伸至甜点，收尾登场的刨冰中，也能感受到新颖的构思。 店内空间同样与这种理念相呼应，透出一份沉静。包厢与大厅座位安静分布，全店禁烟，隐约飘散着炭火慢慢融化油脂的香气，料理也随之依次呈上——铺满鱼子酱的和牛寿司、以夏多布里昂牛排制成的粉色炸猪排三明治，以及作为压轴的特上寿司。 未来，与炉肉仍将以新的构思，持续与和牛对话——这份静静积累的探索，仍在继续。