蕃 YORONIKU

传承自南青山Yoroniku技艺的［蕃 YORONIKU］，于2017年9月在惠比寿开业。此后，这里在坚守本店理念的同时，逐渐融入了惠比寿这条街道独有的气质。 店内共58个座位，没有包间，也不提供包场服务，这样的设计正是为了让每一道菜都能在客人眼前完成。送到桌前的肉品切面，仅凭刀工便能感受到用心之深，尚未上炉便已具备料理应有的姿态。 支撑这一切的核心，是独家的收尾与熟成技术。通过时间的沉淀，让肉质内部积蓄出鲜活风味，抵达单靠新鲜度无法企及的境界。这项技术凝聚而成的，正是招牌菜「Silk Loin」，而向老字号肉类批发商「日山」采购的牛舌与夏多布里昂牛排，同样倾注了同等的用心。 里脊肉在炭火上短暂炙烤后，表面微微收紧，散发出淡淡的焦香。香气飘散之时，对下一口的期待已然升起。随后奉上的生拌牛肉与白牛百叶冷盘，正因未经加热，才更显清爽与浓烈并存的独特口感，为整套菜单带来不一样的节奏。 不张扬的每一道菜叠加而成，用餐结束后仍在心中久久回味。这份传承于惠比寿一隅的技艺，静静地、却又确切地诉说着和牛这一食材的深邃魅力。