Entra en un tranquilo restaurante de Kioto, donde el suave aroma del arroz y el koji llena el aire.

Aquí disfrutarás de una experiencia inmersiva que te introducirá al amazake de koji de arroz. Este ingrediente fermentado tradicional aporta dulzura natural, umami y profundidad a la cocina japonesa.

En la sesión de la mañana, tu anfitrión, un especialista en fermentación y dietista registrado que ha visitado más de 100 productores tradicionales, te guiará en la degustación y comprensión del koji. Aprenderás cómo reacciona, por qué es esencial en la cultura alimentaria japonesa y cómo puede realzar naturalmente tanto platos dulces como salados. Con instrucciones prácticas, prepararás amazake desde cero y verás cómo este simple ingrediente puede transformar una comida.

Mientras tu amazake fermenta bajo cuidadosa supervisión, regresarás más tarde para una sesión de cocina. Usando el amazake que preparaste, cocinarás una comida japonesa completa, aprendiendo cómo eleva sutilmente los sabores, suaviza las texturas y añade cohesión a lo largo de los platos.

El espacio tranquilo y privado fomenta un aprendizaje concentrado, con una guía paso a paso adecuada a tu nivel de experiencia, ya seas un principiante curioso o un amante de la comida experimentado.

Esta experiencia te proporcionará una visión de las técnicas tradicionales de fermentación, la lógica detrás de las combinaciones de ingredientes y formas prácticas de usar amazake en la cocina diaria. Esta experiencia práctica y sensorial ofrece una conexión profunda con la cultura alimentaria japonesa que perdura mucho después del último bocado.