A medida que la tarde se suaviza en noche, Cusco comienza otra transformación. Los excursionistas regresan a sus hoteles, los comerciantes del mercado comienzan a empacar sus puestos y el aroma del carbón, el maíz asado y las carnes cocinadas lentamente comienzan a llenar las estrechas calles coloniales. En una ciudad donde las fundaciones incas aún apoyan a las iglesias Españolas y las recetas centenarias siguen siendo parte de la vida cotidiana, es entonces cuando muchos lugareños salen a comer.
 Antes de comenzar, nuestro tour refleja la cocina local y las limitaciones de los restaurantes tradicionales significan que lamentablemente no podemos atender todas las restricciones dietéticas. Aquí hay una evaluación honesta para que nadie esté decepcionado: 
 ⚠ Posible intolerancia a la lactosa, sin dietas de cerdo, alergias leves al cacahuete y a los frutos secos de árbol y sin dietas de mariscos, aunque algunas degustaciones serán inadecuadas ✖️ Inadecuado para vegetarianos, veganos, intolerancia al gluten y dietas halal

No hay mejor manera de empezar que donde los cusqueños compran todos los días. Mercado Wanchaq sigue zumbando mientras los vecinos se detienen en su camino a casa, recogiendo todo, desde maíz andino gigante y papas nativas hasta frutas tropicales que llegan de la selva amazónica de Perú. Nos arroparemos en una sartén con lomito, uno de los mejores sándwiches callejeros de Perú, antes de probar una selección siempre cambiante de frutas de temporada que revelan lo notablemente diversos que son los paisajes del país. También experimentaremos una de las tradiciones más antiguas de los Andes al masticar hojas de coca, una práctica que es muy anterior al Imperio Inca y sigue siendo un símbolo importante de la cultura andina hoy en día.

A medida que la noche se adentra en Cusco, descubriremos por qué la cocina peruana se celebra en todo el mundo. Nos refrescaremos con un vaso inusual de jugo de aguaje, hecho del notable "árbol de la vida" amazónico, antes de sentarnos a un colorido trío de clásicos peruanos modernos. El ceviche de trucha fresca demuestra que el plato característico de Perú está igualmente en casa en las montañas, mientras que las delicadas capas de causa limeña celebran la asombrosa diversidad de papas nativas del país. Completa el banquete la chaufa de arroz con mariscos, un delicioso recordatorio de la migración China que ayudó a dar forma a la cocina peruana moderna.

Las mejores noches en Cusco se pasan pastando. Mientras paseamos por el centro histórico, nos detendremos donde quiera que algo huela irresistible. Espere que los tamales de cerdo humeantes envueltos en hojas, las bellas salteñas llenas de carne en escamas y los jugosos sándwiches de butifarra desaparezcan casi tan rápido como se hacen. A medida que el anochecer da paso a la noche, las parrillas de carbón vegetal comienzan a brillar en toda la ciudad. Eso sólo puede significar una cosa: anticuchos. Estas brochetas ahumadas de corazón de res a la parrilla han estado alimentando a los peruanos desde la época colonial y siguen siendo una de las comidas callejeras nocturnas más queridas del país.

Nuestra parada final celebra los ingredientes que han sostenido a las comunidades andinas durante miles de años. Calentaremos con reconfortantes tazones de lawa, una tradicional sopa de maíz construida alrededor de uno de los cultivos que hicieron posible el Imperio Inca, antes de probar el cobaya de cuy asado, un manjar que se disfruta a través de los Andes mucho antes de que el ganado europeo llegara a América del Sur. Ninguna tarde en Perú termina sin algo dulce. Los picarones recién fritos llegan crujientes por fuera y maravillosamente suaves por dentro, antes de que una taza de emoliente caliente, una bebida herbal tradicional querida durante generaciones, proporcione el gorro nocturno perfecto.