Nishimura

El letrero de madera, iluminado por un cálido resplandor amarillo al caer la noche, es el primer indicio del estándar de reverencia que se encuentra en este establecimiento de Sakurai. Cerca de las montañas de Nara y en el rincón rural de la ciudad, Nishimura Norihisa se viste con su uniforme de chef blanco y se dedica a la cocina tradicional ryori con una devoción casi religiosa. Su cocina es sincera y un sueño que fusiona tradición con creatividad intencionada. Los platos se asan sobre carbón puro de Kishu Binchotan para asegurar que carezcan de un regusto ahumado, mientras que el arroz se prepara en una olla de barro y se mezcla con productos locales. Ralla el bonito frente a los invitados mientras su aprendiz prepara el aperitivo. Las verduras provienen de una tienda local en Tsuruhashi, y el tofu se obtiene de Sakurai. Naturalmente, el menú narra la historia de la progresión estacional de Japón. En primavera, Nishimura fríe brotes de bambú de Asuka sin empanizado, luego los asa con salsa de soja. En verano, combina tofu sedoso con dashi hecho de jugo de tomate. En otoño, los crepes de hojas jóvenes de ginkgo son los protagonistas. A pesar de su estrella Michelin mantenida desde 2022, Aji No Kaze Nishimura se mantiene alejado del foco de atención. Poco ha cambiado desde su creación, siempre una señal de un lugar con larga vida. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2022 - 2024 - 1 Estrella Michelin