Sushi Tamahime KYOTO

La elegancia y la tradición se entrelazan en cada elemento de Sushi Tamahime KYOTO, la última sucursal del grupo Kanazawa Maimon Sushi, ubicada en la antigua capital de Japón, Kioto. El restaurante se encuentra en el piso 11 del Edificio de la Estación de Kioto, directamente conectado con la estación, y cuenta con un interior renovado con un toque japonés fresco. El comedor impresiona con su carpintería sencilla que evoca el tono miyabi-iro tradicional de Kanazawa. Un largo mostrador de madera se enfrenta a una gran ventana panorámica que revela vistas impresionantes de la ciudad. Aunque Kioto es conocido por su kaiseki, aquí, Sushi Tamahime ofrece algo diferente: sushi Edomae impecable, ejecutado con la precisión de Tokio pero con la gracia de Kioto. Su degustación de sushi al estilo Edomae destaca los mariscos prístinos de la región de Hokuriku, abasteciéndose del Mar de Japón. Tesoros de temporada como el nodoguro (pargo de garganta negra), caracol de mar y camarón blanco dulce ocupan un lugar central. Solo por su técnica, los maestros chefs de Sushi Tamahime operan al más alto nivel. Sus métodos se mantienen fieles a los principios de Edomae de envejecimiento y procesamiento, pero innovaciones sutiles añaden intriga. Tome el nigiri de atún graso, por ejemplo, un clásico de Edomae refinado al colocar algas entre el arroz sazonado y el pescado envejecido, profundizando su umami. La anguila estofada, firma del restaurante, se cuece a fuego lento y se termina con fragante pimienta sansho japonesa. Mientras tanto, el besugo de Akashi se acompaña con una salsa de soya casera infusionada con dashi de sus propios huesos. El profundo respeto del restaurante por la tradición se refleja en su nombre: Tamahime, la princesa de la familia Maeda de la era feudal de Kanazawa. Esta atención al detalle se extiende a la selección curada de sake local de Ishikawa, elegido para complementar el sushi. Para los huéspedes internacionales, hay un menú en inglés disponible.