Akasaka Misuji (Misuji by Yoroniku)

Ubicado en un tranquilo rincón de Akasaka, en Tokio, Japón, Misuji by Yoroniku toma su nombre del corte de wagyu que protagoniza su carta: un corte magro pero con un veteado delicado, apreciado por su textura tierna, casi sedosa. Como restaurante hermano del reconocido Yoroniku en Minami-Aoyama, mantiene la misma dedicación a la precisión, expresada aquí en un tono más íntimo. La carne llega cortada con el esmero de un artesano, y un asistente dedicado atiende cada mesa de forma individual, asando cada corte sobre carbón en el momento exacto. El hatsu fresco conserva su firmeza en los bordes, la lengua cortada en gruesas lonchas muestra un fino veteado, el mino en finas láminas ofrece una textura agradable al morder, y el chateaubriand se deshace antes incluso de masticarlo. Algunos cortes se presentan al estilo nigiri, delicados y poco hechos, pensados para saborearse con calma. En el centro de la experiencia se encuentra el Silk Rose®, pasado brevemente por la parrilla y envuelto alrededor de una pequeña bola de arroz: una preparación tan delicada como su nombre sugiere, que casi se derrite en su propio jugo desde el primer bocado. La comida concluye con somen de Awa, estirado a mano, cuya textura ligera y elástica ofrece un final fresco y limpio. Desde el Silk Rose® hasta el chateaubriand que se deshace antes de masticarlo, Misuji by Yoroniku avanza a su propio ritmo, sin necesidad de hacerse notar. En una sala donde solo se escucha el suave sonido del carbón, la experiencia del wagyu, saboreada con calma, permanece suavemente en el recuerdo.