Courage

Lo primero que un visitante ve al acercarse a la entrada de Courage es un enorme mural de piso a techo, un estallido psicodélico y multicolor de todos los tonos bajo el sol. Obra del maestro pintor contemporáneo Tsunahisa Ogino, la fachada del restaurante encaja perfectamente con la estética bohemia-chic moderna de Azabu-juban. Sin embargo, el interior cuenta una historia muy diferente, con una iluminación cálida y tenue y un ambiente maravillosamente relajado. La filosofía de Courage, reconocido por Michelin, es ofrecer una cocina acogedora, sin pretensiones y sostenible, inspirada en la cocina francesa en un espacio cómodo donde convergen la moda, el arte y la gastronomía, siendo el confort la palabra clave: muy a menudo, los invitados se encuentran inconscientemente quedándose hasta la hora de cierre. El plato más famoso del menú del restaurante es, sin duda, un humilde sándwich, elaborado con pato Kasumi de la granja Nishizaki en la prefectura de Ibaraki, y trufas de temporada. Los patos criados en Nishizaki son conocidos por producir una de las carnes de pato más valoradas, con un aroma característico y una textura ligera gracias a su entorno de libre pastoreo y alimentación rica en minerales. Servido con salsa de trufa y caldo de pato, la carne es simultáneamente ligera y llena de sabor. En línea con el enfoque del establecimiento en la sostenibilidad, el restaurante utiliza exclusivamente carne de wagyu Jinseki de la prefectura de Hiroshima, elegida no solo por su textura suculenta y marmoleado, sino también por el enfoque ambientalmente consciente en el que se cría el ganado. Guía Michelin: 2024 - Seleccionado por Michelin