cucina salve

Cuando el chef Hiroshi Tsubouchi era niño, cada comida era una apuesta. Severas alergias a una gran variedad de alimentos significaban que un solo bocado podía resultar en grandes parches de eczema doloroso y con picazón por todo su cuerpo. Puede parecer irónico que alguien para quien el simple acto de comer era tan difícil terminara convirtiéndose en uno de los chefs más famosos de la región de Saitama. Pero fue precisamente por esta razón que el Chef Tsubouchi perseveró tanto en su viaje culinario. Su búsqueda por encontrar y preparar alimentos que incluso él pudiera comer lo llevó a través de muchas prefecturas de Japón a docenas de granjas y productores. Hoy, su viaje ha culminado en el establecimiento de cucina salve, un restaurante que sirve más de 150 tipos de verduras orgánicas, así como huevos y harina, todos provenientes de la propia granja del Chef Tsubouchi. La riqueza de sabor y la naturaleza nutritiva de los productos se deben en parte a la intensa investigación del Chef Tsubouchi, pero también, en gran medida, a las condiciones climáticas únicas de la Cuenca de Chichibu, donde se encuentran su granja y restaurante. El suelo rico y la amplia gama de temperaturas estacionales permiten el cultivo de múltiples variedades de productos, dándole una gran variedad de ingredientes con los cuales trabajar. En cucina salve, no hay un menú fijo, ni recomendaciones del chef; el menú se decide casi por completo en la mañana del servicio. Esto se debe a que, al igual que los humanos, las verduras tienen "estados de ánimo", dice el Chef Tsubouchi. Una berenjena recogida después de la lluvia tiene una "voz" diferente a una recogida bajo el sol. Y la cocina, dice, no puede comenzar sin primero escuchar la voz de los ingredientes.