VENTINOVE

Sin riesgo no hay ganancia. Buscando volver a sus raíces, el veterano restaurantero de Tokio, Takeuchi Yusuke, cerró las puertas de su restaurante Trattoria 29 en Nishi-Ogikubo y abrió su nuevo destino culinario Ventinove — que significa "29" en italiano, en homenaje a su negocio en Tokio — en su ciudad natal de Tone, en la prefectura de Gunma. A pesar de haber comenzado en 2022, Ventinove rápidamente está alcanzando la popularidad que tuvo Trattoria 29 en su mejor momento. Ya, viajeros de todo Japón están acudiendo a Kawaba, impulsando una nueva ola de turismo en este pequeño pueblo. Ubicado en los terrenos de la cervecería de sake Tsuchida, una parte esencial de la experiencia Ventinove es el maridaje de sake. Aprovechando su experiencia con el maridaje de vinos y la cocina italiana, el Chef Takeuchi aplica principios similares al sake Tsuchida, que, según él, tiene un sabor fuerte que se complementa bien con los sabores robustos de la comida italiana. Además del sake, todos los ingredientes del Chef Takeuchi se obtienen de áreas de producción a las que se puede acceder en un trayecto de 30 minutos, desde la carne hasta las verduras, e incluso la leña que utiliza para asar o rostizar sus ingredientes. Es esta proximidad la que el Chef Takeuchi atribuye al sabor inigualable de sus platos. La Bistecca — filete con hueso — de wagyu Akagi local es el punto culminante de sus menús, acompañada de ensaladas bellamente arregladas con flores comestibles de su propio jardín. Como muchos restaurantes de destino, Ventinove es mitad restaurante, mitad posada, con muchos huéspedes optando por pasar la noche para vivir la experiencia completa: no hay nada como comer hasta saciarse, antes de retirarse a las habitaciones del segundo piso para dormir la comida, solo para bajar a desayunar por la mañana. No es de extrañar que haya sido listado como uno de los Restaurantes de Destino 2024 por The Japan Times.