Ebisu Afusoya

Mientras los vibrantes locales de Ebisu avanzan hacia el futuro, Ebisu Afusoya se sumerge en el pasado. Este restaurante tradicional se encuentra en una encantadora casa kominka de 75 años, construida en la era Showa. Está ubicada en un tranquilo y estrecho callejón cerca de la estación de Ebisu. La entrada está marcada por un jardín iluminado; su interior está impregnado de un romance retro gracias al uso constante de puertas fusuma y pantallas shoji. Sin prisas — así es como funciona este restaurante. Es cierto en cuanto al ritmo en que los platos se desarrollan de manera natural. El menú está lleno de platos saludables y delicadamente sazonados, que, fieles a la tradición kaiseki, se modifican mínimamente. En otoño, el gluten de trigo (“fu”) se moldea en hojas de arce, las castañas y los hongos se incorporan en el takikomi gohan, y los hongos matsutake se amasan en pasteles de pescado que se sumergen en la sopa — un homenaje estacional a la belleza de la naturaleza. Esta narración de las cuatro estaciones de Japón es cortesía del chef principal Hasegawa Tadaaki, un nativo de Tochigi cuya ilustre carrera incluye períodos en Kioicho Fukudaya, Tsukiji Kawasohsuen y Nagatacho Kurosawa. Sus ingredientes se adquieren frescos cada día. Sus platos a menudo sorprenden, pero siempre son un festín visual y culinario. Se puede ver desde el pez azulejo enrollado y al vapor con finas tiras y salsa de plata-an, hasta los langostinos gigantes asados con crema de yema de huevo. El menú se refina continuamente con la aportación del asesor interno Miura-san, un compañero de entrenamiento en Fukudaya. Con solo cinco salas privadas distribuidas en dos pisos, Ebisu Afusoya es un clásico del género de micro-restaurantes. Mezcla hábilmente la hospitalidad íntima y hogareña con una cocina precisa y una energía tranquila. Un lugar memorable y nostálgico, para momentos compartidos con personas especiales.