Cuisine d'Osaka Ryo

Nishitenma, Osaka. A pocos pasos del bullicio de Kitashinchi, el ambiente de la ciudad se vuelve de repente más tranquilo. A tres minutos a pie de la estación Naiwabashi, en este barrio conocido por sus despachos de abogados, Cuisine d'Osaka Ryo lleva dieciséis años abriendo sus puertas en silencio. Al sentarse en la barra, las manos del artesano comienzan a moverse ante los ojos del comensal. Cada brocheta no es simplemente un frito, sino una pieza elaborada con la precisión de la cocina japonesa; eso se percibe desde el primer bocado. El rebozado se deshace con suavidad al masticarlo, dejando que el aroma del ingrediente se extienda por el paladar. La dulzura plena de las gambas vivas de la bahía de Osaka, la profunda concentración umami del Wagyu Chateaubriand, la textura delicada del amadai blanco del mar de Genkai frito con sus propias escamas. Las diez brochetas se sirven con salsas distintas. Ningún sabor se repite. El menú omakase arranca con una pequeña composición de entrantes de temporada, bañados en dashi, y avanza con calma: cerdo Inunaki de Izumisano, verduras tradicionales de Naniwa, y abulón al vapor de sake con salsa de hígado. Todos los ingredientes responden a una filosofía de proximidad, y el terruño de Osaka se traduce directamente en el plato. El programa de bebidas está a cargo de dos sumilleres que seleccionan entre cuatrocientas referencias en bodega. El maridaje entre kushiage y vino resulta aquí algo completamente natural. Al terminar el menú, uno no tiene ganas de levantarse.