Fujiya 1935

En una cultura que valora el estatus de los mayores, los legados familiares exigen mucho respeto. Esa es una de las razones del gran éxito de Tetsuya Fujiwara, chef de cuarta generación y propietario de Fujiya 1935. La otra razón es, por supuesto, su increíble talento. Después de vivir y trabajar en Italia y España, ganándose su lugar en algunos prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin, regresó a Japón en 2003 para hacerse cargo de la cocina de su padre, con una renovación interior para marcar el cambio. Aunque el restaurante familiar data de 1935, las ideas innovadoras y la experiencia de Fujiwara-san en el corazón de la cultura gourmet mundial hacen que su lugar nunca se sienta anticuado. Todo lo contrario: el uso de técnicas novedosas aquí, como la aireación de su pan para llenarlo de grandes y esponjosas burbujas de aire, mantiene la experiencia fresca y emocionante. Se pone un gran énfasis en la importancia de los cinco sentidos en la experiencia gastronómica. Espera aromas agradables y una presentación delicada además de un sabor increíble. El menú presenta clásicos de la cocina europea continental como mariscos, pasta y platos de carne, junto con algunas sorprendentes fusiones como la tempura de uva. Entre platos, a los comensales se les sirve alcohol envejecido en el lugar, brindando tiempo para prepararse para el siguiente plato increíble.