Jeeten

Las ofertas culinarias de estilo casero chino en el singularmente llamado Jeeten están basadas en la cocina yakuzen, que literalmente significa "comida medicinal" en japonés. Una escuela de medicina tradicional japonesa basada en la nutrición china, la cocina yakuzen no solo está destinada a ser deliciosa, sino también a beneficiar al cuerpo "corrigiendo desequilibrios". Pero el Chef Katsuhiko Yoshida no solo imita la cocina yakuzen, sino que le da su propio giro que él entusiastamente llama "estilo Yoshida". Notablemente, la mayoría de los ingredientes utilizados provienen de la región de Tohoku en el norte de Japón, una de las principales despensas del país. En particular, el Chef Yoshida tiene un especial aprecio por las verduras de temporada de la Prefectura de Iwate, su lugar de nacimiento. Las setas shiitake y el kikurage (hongo oreja de madera) utilizados abundantemente en su cocina provienen de la ciudad de Rikuzentakata, mientras que las verduras son en su mayoría de la zona alrededor de la Ciudad de Sumita. Lo más destacable es que la escuela de cocina estilo Yoshida implica una abstinencia total del uso de glutamato monosódico y otros aditivos químicos, confiando en los sabores naturales para llevar el plato. Los experimentos del Chef Yoshida con combinaciones poco ortodoxas de sabor y textura, como la leche de coco con warabi-mochi, en lugar de la habitual tapioca o batata, le han valido regularmente un lugar en la Guía Michelin con un premio Bib Gourmand. Guía Michelin: 2020 - Bib Gourmand