Kagurazaka Kuzuryu Soba

Aunque es conocido principalmente como uno de los antiguos distritos de geishas de Tokio, lo que muchos visitantes — e incluso los propios tokiotas — podrían no saber es que Kagurazaka tiene una conexión sorprendentemente profunda con la Prefectura de Fukui. Kagurazaka incluso celebra cada año un festival Echizen-Wakasa para festejar la cultura y la gastronomía de esas dos regiones de Fukui. Históricamente, el famoso señor feudal de Fukui, Sakai Tadakatsu, recibió una mansión en lo que hoy es Yarai-cho por parte del tercer shogun Tokugawa Iemitsu en el año 1628, y esos lazos continúan siendo fuertes hasta el día de hoy. Fue por esta razón que el propietario decidió abrir Kagurazaka Kuzuryu Soba, nombrándolo en honor al poderoso río que atraviesa su ciudad natal, Katsuyama. Cada vez que regresa a Katsuyama, el sonido del río atronador le da fuerza tanto a su cuerpo como a su espíritu — y con las delicias de Fukui que se ofrecen en Kuzuryu Soba, los visitantes también pueden revitalizarse. Kuzuryu aprovecha su acceso sin restricciones a los mejores ingredientes de la región de Hokuriku, la despensa del noroeste de la isla de Honshu. Durante todo el año, los mariscos del restaurante llegan frescos desde las frías y tumultuosas aguas de la Costa de Echizen, mientras que sus fideos soba se elaboran con alforfón de Echizen. Naturalmente, los fideos se sirven al estilo Echizen oroshi: fríos y cubiertos con una generosa porción de daikon rallado y copos de bonito. La cocina de Echizen no está completa sin el sake de Echizen, y la colección de variedades locales en Kuzuryu Soba es un motivo de orgullo personal para el propietario. Con más de 30 tipos para elegir, los huéspedes seguramente encontrarán uno que les guste. La mayoría termina encontrando varios durante el transcurso de su comida, mientras se relajan en el interior tradicional de estilo mingei de Kuzuryu, un oasis de calma en tonos terrosos y muebles de madera oscura.