Karin (Ryogoku)

※ Este es el restaurante de sushi en Ryogoku llamado Karin, no debe confundirse con el restaurante de nombre similar en Nishi-Azabu llamado Sushi Karin. Por favor, confirma que este es el restaurante correcto antes de hacer una reserva. ——— Con tantos chefs excepcionales en Japón cada vez más activos en redes sociales, se vuelve cada vez más difícil destacar entre la multitud. Sin embargo, en el mundo del sushi en redes sociales, un nombre en particular ha comenzado a sobresalir: Hashimoto Shunta del restaurante de sushi Karin en Ryogoku. No se puede evitar el tema: la popularidad del Chef Hashimoto en redes sociales se debe en gran parte a su atractivo físico. Es uno de los seis chefs del colectivo de creadores de TikTok y YouTube “Ikemen Chef to Kyaku”, que literalmente significa “Chefs Guapos y Clientes”, y que ha acumulado millones de vistas en sus diversas plataformas. Pero definitivamente tiene las habilidades para respaldarlo. Aunque no tiene ni 30 años, el Chef Hashimoto ya contaba con un gran número de seguidores entre los aficionados al sushi incluso antes de su éxito en TikTok, gracias a su paso por un restaurante de sushi exclusivo para miembros en Ginza. Allí definió su estilo único de hacer sushi: en lugar de usar simplemente salsa de soja como condimento, el Chef Hashimoto desafía la tradición Edomae al hacer nigiri que utilizan alternativas como sal marina, ponzu y lima. Pero es el final del servicio omakase lo que más esperan sus comensales. Nombrado en honor al restaurante, el plato estrella del Chef Hashimoto no es otro que el “karinmaki”, o “rollo Karin”. Es un rollo de sushi de su propia invención, relleno con una generosa porción de tortilla enrollada esponjosa con anguila en el centro. También está sazonado con lo que el Chef Hashimoto llama “nerikan”, un condimento hecho con kanpyo (calabaza) y hongos shiitake finamente picados, cocidos en una mezcla dulce y salada de mirin, salsa de soja y azúcar. Pero estos sabores nuevos y novedosos no significan nada sin ingredientes de calidad, y el Chef Hashimoto no decepciona. Elige los mejores ingredientes del Mercado Toyosu cada mañana de una extensa red de proveedores, para hacer sushi de una calidad que rivaliza incluso con los mejores de Ginza y Akasaka. Estos bastiones de sushi omakase harían bien en estar atentos: hay un nuevo contendiente en la ciudad.