Kyokaiseki Kichisen

El aprendizaje es una fase crucial en la carrera de quienes desean estudiar las artes tradicionales japonesas. Para ser tomados en serio, los aspirantes a cocineros y artesanos a menudo necesitan tener nombres respetados en su currículum. El propietario de Kichisen, un restaurante tradicional de kaiseki en Kioto, puede presumir de haber estudiado con nada menos que 50 maestros en una amplia gama de disciplinas a lo largo de su ilustre carrera. Desde los 15 años ha estado estudiando las artes culinarias junto con la ceremonia del té, la meditación zen y la ceremonia del incienso. Él aporta la tranquila y contemplativa dignidad de estas artes a su comedor cada noche, ofreciendo algunos de los mejores platos y la hospitalidad más auténtica de la ciudad. Cinco años después de convertirse en chef principal de un famoso restaurante en Arashiyama a los 26 años, decidió establecer el suyo propio. Kichisen rápidamente atrajo la atención de gourmets internacionales y de la Guía Michelin, que actualmente lo califica con dos estrellas. El nombre del restaurante fue elegido porque se dice que los antepasados del propietario tenían un negocio con ese nombre en la misma área, cerca del Sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO, el Santuario Shimagamo Jinja, hace 800 años. Para un sabor inigualable de la cocina de Kioto, lleno de herencia, Kichisen es insuperable.