Kiku Zushi

Para los amantes de la gastronomía que creen haberlo visto todo, uno de los mayores placeres es descubrir un talento joven que les muestra una nueva perspectiva de ingredientes conocidos. En Kiku Zushi, en Fukuoka, encontrarás precisamente eso. El joven chef-propietario posee una sabiduría que supera su edad, y sus estándares extraordinariamente altos para el arroz redefinen el significado del sushi perfectamente preparado. Su análisis del arroz que utiliza en su establecimiento comienza antes de que llegue a su puerta, ya que pide a los agricultores con los que trabaja que controlen el contenido de humedad en cada una de sus cosechas. Luego recibe una muestra para verificar los niveles él mismo antes de estar satisfecho para presentar el lote a sus exigentes comensales. En cuanto a la cocción del arroz, cree que hay una breve ventana en la que su textura y sabor alcanzan su máximo, por lo que cronometra cada olla para asegurarse de alcanzar este punto óptimo para todos sus invitados. Se añaden diversos vinagres para complementar los diferentes pescados utilizados en su delicioso nigiri al estilo Edomae. Todo su pescado proviene de puertos locales, que visita cada mañana para seleccionar la anguila de mayor calidad, pescados de temporada y gambas jugosas. Si te encuentras en Fukuoka, no pierdas la oportunidad de experimentar el perfeccionismo del sushi en su máxima expresión.