Kitashinchi Sushi Tsu

La mayoría de las personas están familiarizadas con los vinos tintos y blancos, y por supuesto, el rosado: un vino que solo está brevemente en contacto con las pieles de uva roja para darle un toque ligero de color. Esto da como resultado un vino que se sitúa entre un tinto y un blanco, ofreciendo cualidades de ambos, mientras ocupa un espacio único. El vinagre para sushi opera bajo un principio similar. El sushi de Kansai tradicionalmente utiliza una mezcla de vinagre rojo —un sello distintivo del estilo Edomae de sushi— y vinagre de arroz blanco para producir algo que coloquialmente se llama "vinagre rosado". Es esta mezcla de vinagre la que se utiliza en el shari (arroz para sushi) en Sushi Tsu, que se ha establecido como un restaurante de sushi en Osaka que ha logrado combinar magistralmente lo mejor de las escuelas de sushi Edomae y Kansai. Otro elemento que Sushi Tsu ha adoptado del estilo Edomae es el uso de pescado envejecido en su nigiri. Mientras que la escuela de sushi de Kansai tradicionalmente utiliza pescado recién capturado y evita el envejecimiento, la escuela Edomae hace lo contrario, para resaltar un sabor umami más profundo y una textura más suave que se derrite en la boca. Pero algo que es decididamente propio de Sushi Tsu —no tomado del sushi de Kansai ni de Edomae— es su uso de vajilla de Tiffany & Co, lo que le da un toque de lujo moderno ausente en otros restaurantes de sushi. Esta vajilla se utiliza exclusivamente en las cenas en el mostrador y solo está disponible mediante reserva.