Kohaku

Los mejores chefs de kaiseki (cocina tradicional japonesa estilo banquete) tienen un profundo respeto por la tradición. Sin embargo, los chefs más emocionantes siempre sienten la necesidad de ir más allá de lo convencional. El chef principal del restaurante Kohaku, galardonado con tres estrellas Michelin — Koizumi Koji — encarna el equilibrio perfecto entre ambos. Sus sublimes habilidades y su creatividad cuidadosamente medida lo convirtieron en el chef más joven de Japón en recibir tres estrellas Michelin, y lo ha mantenido así durante casi 10 años al momento de escribir esto. Los comensales en su restaurante pronto descubren por qué, cuando encuentran platos japoneses tradicionales elevados por la creativa adición de ingredientes extranjeros como mantequilla, pasta de chile, anís estrellado, foie gras y trufas. A pesar de su amor por los ingredientes que generalmente no se encuentran en la cocina japonesa, el Chef Koizumi también se preocupa profundamente por su conexión con las personas que le suministran productos japoneses de primera calidad. Se sabe que visita personalmente a los cultivadores de setas y a los pescadores de alta mar para profundizar su conocimiento sobre sus productos y fortalecer sus lazos con los proveedores. La atmósfera en su local es inigualable, acentuada por tapices y arreglos florales que le dan a la sala principal la sensación de un espacio de galería exclusivo, lo cual es apropiado, ya que los platos que se ofrecen bien pueden describirse como obras maestras. El kaiseki nunca está completo sin sake, y los invitados definitivamente encontrarán que la formidable selección del Chef Koizumi supera sus expectativas. Sus maridajes de sake son tan cuidadosamente elegidos como sus ingredientes, como sus recomendaciones de variedades más fuertes y agudas recomendadas en invierno, para contrarrestar los ingredientes más aceitosos y grasos utilizados. Ubicado con fácil acceso desde las estaciones Iidabashi y Ushigome-kagurazaka, Kohaku sigue siendo un lugar muy codiciado entre la legión de gourmets de Tokio. Conseguir un asiento en el mostrador es difícil, pero vale mucho la pena. Guía Michelin: 2016 - 3 Estrellas Michelin