Kagurazaka Ishikawa

Cada restaurante con tres estrellas Michelin tiene una historia de éxito, pero pocas son tan inspiradoras como la de Kagurazaka Ishikawa. El chef principal y propietario, Ishikawa Hideki, nunca soñó con estar al frente de un restaurante tan prestigioso, y mucho menos en un distrito tan exclusivo de Tokio, donde se encuentran algunos de los mejores restaurantes de kaiseki del país. A mediados de sus veinte años, se encontraba en una situación difícil, viviendo con un presupuesto ajustado y durmiendo en el sofá de un amigo. En un momento de crisis, decidió volcar toda su energía en aprender el arte culinario desde cero, ascendiendo en las filas tras convencer a un popular restaurante de kaiseki para que le diera una oportunidad. Sus años de arduo estudio dieron frutos, y ahora es el propietario de varios de los mejores restaurantes de kaiseki en Tokio, no solo Kagurazaka Ishikawa, sino también otros habituales en la Guía Michelin, como Ren Mishina, con una estrella Michelin, y Kohaku, con tres estrellas Michelin, ambos ahora dirigidos por sus aprendices. El exterior del local es discreto, pero el interior está elegantemente iluminado y decorado. El chef Ishikawa prepara sus propias versiones de platos tradicionales, manteniendo un profundo respeto por la tradición. Entre los platos estacionales destacados se encuentran el cangrejo de nieve en invierno, servido con gelatina de vinagre, y un estofado de wagyu en primavera. Aunque la Guía Michelin insiste en que solo se tiene en cuenta la calidad de la comida al evaluar un restaurante, está claro que el chef Ishikawa ganó sus estrellas tanto por su dedicación al servicio como por su comida. Tiene la calidez y humildad de un hombre que está satisfecho con donde ha llegado en la vida; y esta energía positiva inunda la sala cuando saluda a cada uno de sus invitados. Guía Michelin: 2008 - 3 Estrellas Michelin