la chanterelle

Escondido en el tranquilo barrio residencial de Motoyoyogi-cho, a escasos minutos del bullicio de Shibuya, Chanterelle es un lugar donde la memoria culinaria francesa y los ritmos de las estaciones japonesas se encuentran sin alarde. El nombre proviene de un hongo — la chanterelle — que el chef-propietario Yusuke Nakata encontró por primera vez durante sus años de formación en los bosques de Auvernia, donde salía cada día a recolectar durante el otoño y el invierno. De apariencia discreta pero de sabor extraordinario, aquel hongo se convirtió silenciosamente en el alma del restaurante. Nacido en Shizuoka en 1972, Nakata pasó seis años formativos en La Blanche de Shibuya antes de viajar a Francia, donde se formó en Le Bercouil en París y pasó dos años en el célebre Auberge et Clos des Cimes en Auvernia — hoy conocido como Régis & Jacques Marcon. De vuelta en Japón, dirigió la cocina de Artemis en Harajuku durante siete años antes de abrir Chanterelle en julio de 2011, impulsado por un único deseo: cocinar una comida cálida y llena de alegría lo más cerca posible de quienes la disfrutan. Ese espíritu impregna cada detalle del restaurante. Cada día, Nakata llega a la cocina no con un plan fijo, sino con una sensación — qué quiere que sus comensales prueben hoy, qué plato podría realzar un vino en particular. Desde el décimo aniversario del restaurante en 2021, este instinto se ha convertido en método: cada mañana, proveedores de confianza entregan la mejor pesca de temporada y verduras directas de la granja, y solo entonces toma forma el menú. El resultado es una cocina a la vez improvisada y profundamente arraigada. Hay una convicción que Nakata ha llevado consigo desde sus primeros días en la cocina: que hacer cocina francesa en Tokio, siendo japonés, es una vocación singular. La Francia que absorbió — sus ingredientes, su aire, su relación pausada con la mesa — vive en cada plato junto a las cuatro estaciones de Japón, expresada a través del mejor marisco del día y verduras cultivadas por agricultores de su confianza. Comida cálida, elaborada de cerca, ofrecida con generosidad silenciosa. Eso es Chanterelle.