Shunsai Bimi Okacha

Miyazaki, en la costa sur de Kyushu en Japón, es una prefectura moldeada por la luz cálida, la tierra fértil y unas aguas que dan con generosidad a quienes saben recibirlas. Shunsai Bimi Okacha se encuentra en el corazón de la ciudad de Miyazaki, en Tachibana-dori Nishi, una calle que encuentra su ritmo cuando cae la noche y la ciudad se afloja. Al cruzar la entrada, el ambiente se asienta: luz tenue, la presencia tranquila de una sala a gusto, y el suave humo de la cocina ya en marcha. La cocina aquí opera desde una convicción que no ha cambiado: que la cocina japonesa honesta, elaborada con plena atención y sin atajos, no necesita ser costosa para ser significativa. Cada plato se prepara con un cuidado que la mayoría de los comensales nunca percibirá conscientemente — y ese, precisamente, es el propósito. El enfoque del chef es de persistencia tranquila: volver cada día a los mismos estándares y encontrar nuevas formas de alcanzarlos. El marisco de temporada llega en formas tanto familiares como consideradas. El sashimi de pescado vivo es limpio y firme. El erizo de mar, el abulón y el meikar local aparecen según la temporada. El wagyu de Miyazaki se asa y se sirve sin ceremonias, con una calidad que no necesita presentación. El celebrado pollo jidori de la región llega a la mesa con un dorado ganado a fuego real. Un cuenco de Hiyajiru frío — caldo fresco sobre arroz caliente, un plato que esta prefectura lleva siglos haciendo suyo — cierra la comida como debe cerrarse una buena velada: sin estridencias, y con algo que permanece.