Makimura

※ Tenga en cuenta que a partir de abril de 2024, Makimura está completamente reservado hasta finales de noviembre de 2024. ——— Era algo que tarde o temprano iba a suceder, pero aún así sorprendió a muchos gourmets de Tokio: después de mantener tres estrellas Michelin durante 9 años consecutivos, el restaurante Makimura en Shinagawa finalmente ha desaparecido por completo de la Guía Michelin Tokio en la edición de 2025. Esto tiene sentido: la Guía ha dejado claro que los restaurantes inaccesibles para el público en general serán eliminados de la lista. Este fue el mismo fenómeno que resultó en la eliminación silenciosa de la sucursal original de Ginza del legendario restaurante de sushi Sukiyabashi Jiro de las páginas de la Guía. Pero aunque debe haber sido un golpe, en última instancia fue la decisión correcta para el Chef Makimura Akio, quien ahora, al igual que el mencionado Sukiyabashi Jiro, solo acepta reservas a través de referencias personales. La enorme cantidad de solicitudes de reserva de todo el mundo fue demasiado para él y su esposa, quienes manejan el restaurante como un dúo. Pero para los habituales y los afortunados que logren acompañarlos, encontrarán la calidez y hospitalidad característica de los Makimura esperándolos. Lo que falta es la cultura a veces excesivamente formal de la alta cocina kaiseki: el objetivo del Chef Makimura es hacer que cada invitado en su barra se sienta como en casa. Viaja al mercado de Tsukiji cada mañana para seleccionar los mejores mariscos del día; por las noches, su esposa se une a él para preparar excelentes platos clásicos como arroz y salmón con té verde, y su especialidad, la dorada. Sus platos suelen ser una combinación de solo dos ingredientes, lo que los Makimura creen que permite que el sabor de cada ingrediente brille por completo, sin perderse en una ráfaga de sabores. El restaurante solo tiene seis asientos, y los Makimura están encantados de permitir que sus invitados cenen todo el tiempo que deseen. En su apogeo, Makimura obtuvo tres estrellas Michelin; la única razón por la que no tuvo más es porque ese era el máximo que podía obtener. Guía Michelin: 2007 - 1 Estrella Michelin 2011 - 2 Estrellas Michelin 2015 - 3 Estrellas Michelin