Meieki Sushi Sublime

El restaurante francés Sublime, ubicado en Azabu-Juban, se hizo famoso al recibir una estrella Michelin durante tres años consecutivos, de 2018 a 2020. Este reconocimiento generó un aumento de interés que permitió a Sublime expandirse rápidamente por todo el país, con cada nueva sucursal disfrutando de un éxito notable. Sin embargo, la sucursal de Meieki se distingue de las demás: dejando de lado la cocina teppanyaki que lo hizo famoso, la sede central de Nagoya es la única que se especializa en sushi. Aunque esto representa un cambio radical respecto a sus raíces, la filosofía del restaurante sigue siendo prácticamente la misma. La característica principal de Sublime es la fusión de las cocinas francesa, japonesa y escandinava, a través de la cual busca que sus visitantes descubran aspectos ocultos de ingredientes conocidos mediante este enfoque culinario triple, ya sea en teppanyaki o en sushi. Al igual que solo se utiliza la mejor carne de res en los restaurantes de teppanyaki de Sublime, el pescado de temporada más selecto de todo Japón se encuentra detrás de los mostradores de Meieki Sushi Sublime. El isaki del restaurante proviene de un famoso proveedor en Nagasaki. Wakayama envía su pargo rojo y mero de Hong Kong, mientras que el orgullo de Kochi, el bonito, también forma parte de las selecciones de sushi del restaurante. Otra similitud radica en la naturaleza performativa de las formas culinarias: observar el proceso culinario es integral tanto en el sushi Edomae como en el teppanyaki. En ese sentido, los asientos más solicitados en Meieki Sushi Sublime son los del mostrador, donde los comensales pueden ver a los chefs expertos transformar los ingredientes de alta calidad en nigiri impecables.