Kagurazaka Yokota

Mientras que el original Yokota en Azabu-Juban se hizo famoso al recibir una estrella Michelin durante ocho años consecutivos por su excelencia en tempura, muchos conocedores de la escena gourmet de Tokio también saben que Yokota ha comenzado a diversificar su oferta gastronómica. Muchas de las sucursales del restaurante se especializan no solo en tempura, sino también en sushi, con gran reconocimiento crítico. El exclusivo barrio de Kagurazaka en Tokio alberga una de las sucursales de Yokota, cada una de ellas orgullosa de mantener la misma reputación de artesanía y dedicación a la excelencia que el restaurante original. Utilizando ingredientes comprados en mercados locales cada mañana, los chefs de Yokota crean menús de curso que reúnen magistralmente platos tradicionales kaiseki, nigiri al estilo Edomae y, por supuesto, el tempura sobre el cual el restaurante construyó su reputación. Como era de esperarse de Yokota, el tempura en la sucursal de Kagurazaka es igualmente impecable, con la temperatura, la proporción de la masa y la mezcla de aceites cuidadosamente controlados, así como el tiempo en que se fríe el tempura. Esto resulta en el bocado perfecto, un equilibrio impecable entre el crujido de la masa y el jugoso interior. Pero el sushi no es menos perfecto, cada uno hecho al estilo tradicional Edomae, utilizando arroz aderezado con vinagre rojo, algas del Mar de Ariake y cada pescado preparado en su condición ideal, ya sea fresco del mar o madurado para maximizar el umami. Kagurazaka es conocido por su alta concentración de buenos establecimientos gastronómicos, y Yokota encaja perfectamente con ellos. A un paseo tranquilo desde las estaciones de Kagurazaka o Iidabashi, entrar al restaurante hace que los visitantes sientan instantáneamente que están pisando un restaurante con pedigrí Michelin, con una atmósfera calmada y sofisticada. Los invitados están invitados a sentarse en el mostrador, con una vista sin obstáculos de los chefs en acción —y la impresionante colección de cuchillos detrás de ellos— o elegir una sala privada para una importante reunión de negocios u otra ocasión celebratoria.