Miyajima Sushi Maimon

Cada ciertos años, surge un restaurante que revoluciona la escena gastronómica local con una visión audaz que redefine una cocina. Cuando Miyajima Sushi Maimon abrió sus puertas en la ciudad de Hatukaichi en Hiroshima, con vistas al Mar Interior de Seto, causó sensación. El chef Harada, propietario de Miyajima Sushi Maimon, anteriormente fue chef de cocina italiana, una experiencia que ha influido profundamente en su enfoque al conceptualizar el restaurante. Aunque opera como un lugar de sushi, Miyajima Sushi Maimon se ha convertido en uno de los lugares más comentados de Hiroshima por su ingeniosa fusión de sushi y cocina italiana. Una combinación como esta podría fácilmente haber salido mal, con notas de sabor chocantes de dos mundos culinarios distintos. Sin embargo, Harada lo aborda como una evolución en lugar de una ruptura. Los elementos tradicionales permanecen intactos. Por ejemplo, su arroz para sushi, cultivado en la Prefectura de Hiroshima, sigue siendo sazonado con vinagre rojo de Onomichi Zosyu, un productor con 430 años de historia. Los pescados se obtienen del Mar Interior de Seto o de la región de Hokuriku. Pero a partir de ahí, Harada reimagina los detalles, cambiando ingeniosamente la salsa de soja por sal y aceite de oliva, mientras añade pasta al omakase. La hospitalidad sincera se expresa a través de la vajilla, una selección curada que va desde la cerámica de Miyajima y Osunayaki hecha con arena de Hiroshima (suna) hasta la finamente decorada cerámica Kutani de la Prefectura de Ishikawa. La cristalería para sake, cuidadosamente elegida, muestra el sake local de Hiroshima y Hokuriku, pero Harada también recomienda sours hechos con limas de la Isla Iwagi o sours de vinagre de higo elaborados por el mismo productor que suministra el vinagre de arroz del restaurante.