Nawaya

Las ciudades de Japón se encuentran entre las más grandes del mundo, en parte porque los jóvenes constantemente se trasladan desde pueblos y aldeas más pequeñas hacia los centros culturales y financieros del país. Tal fue el caso de Yukinori Yushioka. Originario de la Ciudad de Kyotango, al norte de Kioto, se mudó al sur en su juventud para seguir una carrera culinaria en algunos de los restaurantes kaiseki de primer nivel de la antigua capital. Su fuerte sentimiento de orgullo por su lugar de origen nunca disminuyó, y finalmente decidió regresar a casa, llevando consigo una gran cantidad de experiencia culinaria. Con todas las habilidades y conocimientos adquiridos durante su tiempo en Kioto, fundó Sakanaryori Nawaya. El lugar está un poco alejado de las rutas turísticas habituales, pero el viaje vale la pena. Todos los platos que se sirven aquí provienen de la región de Tango, por lo que no encontrarás una experiencia como esta en ninguno de los principales puntos turísticos. Su menú es una muestra de la abundancia que la tierra y el mar de la zona ofrecen. Entre los favoritos se incluyen sushi de cangrejo de nieve hembra con alga kombu y una salsa de soja infusionada con espinacas y sake, y arroz koshihikari.