Komatsu

La belleza etérea de Nihonryori Komatsu rivaliza con el esplendor natural del cercano Parque Maruyama. El edificio de tonos terracota, parcialmente cubierto por cortinas noren blancas, guía a los invitados por una escalera que recuerda a un monasterio, creando una transición serena del mundo exterior a un espacio sagrado. La decoración es minimalista, permitiendo que el paisaje siempre cambiante de Hokkaido —visible a través de las amplias ventanas panorámicas— sea el protagonista. Este concepto fue creado por el Chef Takashi Komatsu, quien emprendió su propio camino tras una década en el prestigioso Elm Garden. Al igual que los paisajes cambiantes del exterior, el kaiseki de Komatsu imita la belleza fugaz de cada estación. El menú se formula en torno a ingredientes frescos, a menudo disponibles solo por unos días en el punto máximo de su estacionalidad. En otoño, el cangrejo hanasaki (cangrejo real espinoso) se corona con pétalos de crisantemo, mientras que en primavera, asa caballa española al carbón antes de terminarla con bottarga. Otros platos, presentados en una maravillosa progresión de varios tiempos, destacan los talentos naturales de Hokkaido: abulón, cangrejo peludo y besugo de la helada Bahía Funka. Incluso la vajilla es un tributo a Hokkaido, moldeada por el alfarero local Hiroyuki Shimizu del horno Toden-Gama en Shintotsukawa. De principio a fin, cenar en Nihonryori Komatsu es un verdadero pasaje hacia la gloria de la nevada prefectura.