RIVA

Escondido tras su inmaculado noren blanco en la estrecha calle de Chuo-dori en Hiroshima, el magnífico y constante RIVA ofrece un estándar exigente de la cocina local con una reverencia por Hiroshima. El respeto es palpable a través de su nombre, tomado de la actriz francesa Emmanuelle Riva, quien protagonizó el drama romántico de los años 60 Hiroshima Mon Amour (“Hiroshima, mi amor”). El tranquilo comedor japonés —“un escondite”, como lo llama el restaurante— puede parecer austero al principio, pero el lujo sutil está presente en RIVA. Se percibe en el suave mostrador de madera, el techo artesonado y la atención de las salas privadas. Incluso el personal se desliza casi en silencio para servir la comida: oden de vísceras, filete de wagyu mantecoso o pargo rojo vestido con salsa Moromi. Aún llenando la casa después de 12 años, no es tanto la longevidad por la que RIVA debería ser elogiado, sino más bien su fórmula inquebrantable de un menú que cambia mensualmente. Es aquí donde el chef confía en alimentos recolectados de la montaña, criados en la isla y cosechados del mar de la región de Chugoku, transformados en una impresionante progresión de kaiseki de 18 platos. Es un ejercicio de moderación, donde cada plato tiene porciones mínimas pero está exquisitamente ejecutado y elaborado con la intención de ser disfrutado localmente. El pescado, como debe ser, es una parte fundamental de la ecuación. Las capturas del Mar Interior de Seto y la región de San’in reciben el tratamiento adecuado con condimentos de Hiroshima. La salsa de soja proviene de Etajima, el alga de la tienda Sakata Kombu y las verduras encurtidas de Yamatoyo. El lugar también alberga una pequeña tienda de dulces que exhibe dulces premium con temática de Hiroshima. El servicio excepcional es evidente a lo largo de toda la experiencia gastronómica, desde la cálida bienvenida hasta la despedida cortés.