Sushi Itsumi

En un callejón tranquilo del barrio de Akasaka, en el distrito de Minato, Tokio, Sushi Itsumi continúa la tradición de una reconocida casa de sushi de Ebisu, trasladando ese legado a un espacio más cercano al día a día. En la barra, los movimientos del itamae se ven con claridad; en las salas privadas, el ambiente se presta a reuniones de negocios o comidas tranquilas entre personas cercanas. El local no busca ostentación: el énfasis está en dejar que el propio ingrediente hable por sí mismo. La base del trabajo edomae —el punto exacto del arroz avinagrado, la preparación previa del pescado, el control minucioso de los tiempos— se mantiene intacta, aunque se combina con toques de creatividad que aparecen a lo largo de la comida. Entre las piezas de nigiri se intercalan sopas con caldo bien trabajado, pescado ligeramente flameado y pequeños platos elaborados con esmero, pensados para que cada bocado, servido en pequeñas porciones, revele un matiz distinto. El aroma del pescado de temporada al llegar, el vapor tibio de un caldo que roza el paladar: son estos pequeños detalles los que se cuidan en cada plato. Al final de la comida, lo que queda no es tanto una sensación de saciedad, sino la calma de haber sido atendido con esmero.