Akisaryo

En algún lugar del Boulevard de la Paz de Hiroshima se encuentra este restaurante destacado por Michelin, que ha recibido a invitados distinguidos, incluidos el Secretario de Estado de EE.UU. y embajadores. El espacio del restaurante es impresionante, con vigas de madera expuestas, un tokonoma y puertas corredizas que se abren a salas con tatami y kotatsu hundidos. El menú es una obra maestra de la cocina japonesa y una celebración de los tesoros locales de Hiroshima. Los ingredientes se eligen no solo por su frescura, sino por estar en su punto álgido de temporada. Los pescados se obtienen principalmente del Mar Interior de Seto, ajustándose a sus temporadas y calidad, como el fugu y las ostras de invierno. Aquí, la frescura a veces se toma de manera literal; la entrada cuenta con un acuario vivo parcialmente oculto tras listones de madera. Un plato destacado es el Wagyu de Yamaguchi a la parrilla de carbón, cocinado con maestría sobre carbón binchotan. Este tipo de carbón arde limpiamente con mínimo humo, permitiendo preservar los sabores naturales y la humedad de la carne sin un sabor a quemado. Puedes optar por ver a los chefs preparar mariscos frescos con destreza en el mostrador o disfrutar de una experiencia más privada en una de las salas apartadas. La clave es apreciar cada plato y disfrutar del curso a un ritmo pausado.