Uma-Cha Sangenjaya

Una delicadeza exótica típicamente asociada con el sur de Kyushu, la carne de caballo, o ba-niku, es un plato que uno no esperaría encontrar en el elegante barrio de Sangenjaya. Sin embargo, los tokiotas se agolpan bajo las cortinas blancas ondeantes de Uma-Cha para saborear—y luego repetir, y repetir—esta esquiva carne. Importada desde las verdes colinas de la región de Aso en la Prefectura de Kumamoto, el ba-niku está lleno de minerales como hierro, calcio y zinc. Baja en grasa y calorías, también resulta ser una excelente fuente de proteína. Aun así, los beneficios para la salud no son el principal atractivo del ba-niku; su sabor es simplemente único. Aunque la carne de caballo se sirve comúnmente como sashimi, los chefs de Uma-Cha aprovechan al máximo la versatilidad del ba-niku preparando múltiples cortes de diversas maneras, incluyendo empanadas de carne molida o enrollados al estilo maki-zushi. Pero el punto culminante es, sin duda, la lengua de caballo, de la cual solo se puede obtener un kilogramo por caballo. Ligeramente sellada y servida con wasabi y sal, su textura es impecable. Tras el primer crujido, la carne se derrite en la boca casi sin masticar, perfecta para acompañar con un sorbo de sake de la extensa selección de Uma-Cha.