Shabuzen Kawasaki

En Kawasaki, una ciudad vibrante en la prefectura de Kanagawa situada entre Tokio y Yokohama, Shabuzen Kawasaki ofrece un ambiente tranquilo para disfrutar de la cocina japonesa centrada en el hot pot. El restaurante se encuentra en el quinto piso del Kawasaki Nikko Hotel, a pocos pasos de la estación JR Kawasaki, y ha estado recibiendo a sus huéspedes desde 1989. Al entrar, el bullicio de la estación desaparece. El personal, vestido con trajes tradicionales japoneses, guía a los comensales a sus asientos, ofreciendo un servicio atento al estilo de un clásico ryotei. El espacio ofrece una variedad de ambientes, desde mesas junto a la ventana hasta habitaciones privadas con asientos hundidos tipo horigotatsu y un salón tatami para reuniones más grandes. Las familias celebran momentos importantes y los colegas se reúnen para cenas de negocios, encontrando cada uno un espacio adecuado para la ocasión. La cocina se especializa en shabu-shabu y sukiyaki, elaborados con Kuroge wagyu cuidadosamente seleccionado. El rib roast ofrece un marmoleado fino y una mordida tierna, mientras que el lomo magro ofrece el sabor limpio y profundo de la carne de res. Para una noche especial, la carne de Saga de grado A5 es la protagonista. Panceta de cerdo nacional y una generosa bandeja de verduras japonesas completan la olla. Cada rebanada delgada se pasa brevemente por el caldo hirviendo, y luego se sumerge en la salsa de sésamo de la casa, rica y suavemente nuez, o en un ponzu brillante. El shabu-shabu se cierra con los propios fideos kishimen del restaurante, mochi y arroz, mientras que el sukiyaki termina con udon y arroz. Platos de estilo kaiseki de temporada, preparados por chefs experimentados, sitúan la carne en una comida más completa. En este restaurante premium en Japón, la velada transcurre a un ritmo pausado, una rebanada a la vez, hasta que se comparte el último del caldo.