Detalles del Restaurante

A menudo, los restaurantes de sushi operan con exclusividad y precios elevados, generalmente dirigidos por maestros del sushi con décadas de experiencia. Cuando Tahara Ryuichi creó su concepto independiente, Sushi Lab, en Shibuya, decidió adoptar un enfoque diferente, combinando innovación y artesanía de sushi de primer nivel con accesibilidad.

Esta agenda continúa en su nuevo local cerca del Jardín Nacional Shinjuku Gyoen, donde el espíritu experimental de Ryuichi desafía las convenciones de la alta cocina de sushi. A pesar de sus precios accesibles, Sushi Lab ofrece la misma calidad de primer nivel que se esperaría de un prestigioso restaurante en Ginza a menos de la mitad del costo.

Independientemente de la ubicación, algo en lo que los comensales pueden confiar es en el uso de Sushi Lab de la técnica Tsumoto para preparar sushi Edomae. Esta técnica implica drenar la sangre del pescado utilizando presión de agua antes de envejecer la carne para realzar su sabor. Un ejemplo destacado es el nigiri de nodoguro (pargo de garganta negra) de Ryuichi, que ofrece un sabor más rico y complejo que las versiones preparadas tradicionalmente. Algunos pescados en Sushi Lab incluso se envejecen hasta por 40 días.

Los 26 años de experiencia de Ryuichi en sushi, junto con sus profundas conexiones en la industria, le permiten obtener ingredientes que rara vez se encuentran en los mercados típicos, y está constantemente inventando y reinventando sus creaciones de sushi. Por ejemplo, en lugar de la tradicional marinada de vinagre, Ryuichi a veces termina su pescado, como el saba o caballa, con sal y una presentación que impresiona: infunde el nigiri con humo y lo encierra en una caja de vidrio, permitiendo que una niebla dramática y nublada se derrame cuando se abre la caja.

Haciendo honor a su nombre, los invitados en Sushi Lab incluso pueden elegir sus coberturas de pescado favoritas para su curso. Junto con un personal acogedor y un ambiente lo suficientemente informal como para poner a los comensales a gusto, no es de extrañar que Sushi Lab haya construido una base leal de clientes que regresan.

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab Observaciones

• Los invitados con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. El restaurante podría no ser capaz de acomodar a los invitados que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados que tengan restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.

• El contenido del menú del curso que se muestra a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

• Aunque el restaurante hará lo posible por reservar las opciones de asientos preferidas de los invitados, puede que no siempre sea posible debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

• Los huéspedes que deseen el Dessert Plate (¥1,500, impuestos y cargo por servicio incluidos) deben indicarlo en el campo de solicitudes especiales al momento de hacer la reserva. El pago se realizará directamente en el restaurante el día de la visita.

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab Días Laborales

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab Dirección

1F-A, 1-4-13 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokio 160-0022

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab Información de acceso

• Sushi Lab Shinjuku Gyoenmae está a 1 minuto a pie de la estación Shinjuku-gyoenmae en la línea Marunouchi.

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab Número de teléfono

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab Política de cancelación

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