Sushi Ebisu Ebisu Honten

En 2020, Sushi Ebisu se expandió a un local vecino en su barrio homónimo para mostrar a los tokiotas que disfrutar del sushi no tiene que ser una elección entre lo tradicional o lo moderno. De alguna manera, este elegante sushi izakaya logra combinar ambos estilos a la perfección. Los adornos de un clásico sushi-ya están presentes, con su pulido mostrador de madera y las botellas de sake expuestas en el estante, pero las líneas interiores son más suaves, y grandes ventanas parcialmente cubiertas con noren blancos revelan una mesa compacta con bancos y taburetes. El restaurante está surtido con pescado nacional, bocadillos casuales y sashimi, y el menú se presenta como económico. Su nigiri Edomae, que utiliza auténtico vinagre rojo llamado "akazu", es su especialidad: las colecciones incluyen atún graso tierno, jurel, vieiras con trufa y más, pero la mayoría de los comensales también querrán explorar el menú especial, donde les esperan algunas sorpresas intrigantes. El verdadero tema de conversación es su uso puro de ikura, o huevas de salmón. Su mil hojas salado tiene yukhoe de carne de caballo (tártaro al estilo coreano) entre dos capas de arroz de sushi, coronado con uni y, por supuesto, aún más ikura. Otro imprescindible es el dúo de cangrejo y camarón, donde la carne se rellena dentro del caparazón de cangrejo, cubierto con yema de huevo de codorniz y más huevas de salmón. Para comerlo, se mezcla y se extiende sobre los finos rollos de sushi. Mientras tanto, el cóctel de ikura impresiona, presentado en una elegante copa de cóctel, donde una cama de arroz de sushi acuna las brillantes huevas. En cuanto a las bebidas, es un asunto de sushi y alcohol. Se recomiendan tanto vinos tintos como blancos según el tipo de vinagre de arroz y salsa de soja utilizados en la comida.