Sushi Hayashi
Sushi Hayashi
A continuación se presentan chefs igualmente premium con una aceptación mucho mayor, del mismo calibre y más fáciles de reservar.
Comidas incluidasDonde dos tradiciones de sushi se encuentran en una precisión tranquila y pausada.
Detalles del Restaurante
Escondido en una tranquila calle residencial al norte del Palacio Imperial de Kioto, Sushi Hayashi ofrece un encuentro íntimo con la cocina japonesa moldeada por dos tradiciones sushieras distintas. En esta ciudad donde el patrimonio culinario es tan profundo como su historia, el chef se nutre tanto de las técnicas Edomae como de la Kyo-zushi —entrelazando métodos nacidos en el Tokio del período Edo y perfeccionados durante siglos en la propia Kioto— para crear cursos omakase que evolucionan con las estaciones.
La barra tiene nueve asientos. Ese número es intencional. A esta distancia de las manos del chef, se puede observar cómo toma forma cada pieza: la presión de los dedos sobre el arroz, la colocación del marisco procedente directamente de productores de Mie, Wakayama e isla Awaji. El pescado llega en óptimas condiciones y se trabaja con una atención pausada que se hace visible en la pieza terminada.
Cada día se preparan dos tipos de shari: uno aliñado con vinagre de arroz y sal para las piezas al estilo Edomae, y otro terminado con dashi para las que se inclinan hacia la tradición de Kioto. La distinción es sutil pero inequívoca en el paladar: una luminosidad fresca del primero, una profundidad redondeada del segundo.
Los cursos de tsumami de temporada preceden al nigiri, ofreciendo pequeños bocados que establecen el tono antes de que comience la procesión principal. Una selección cuidadosamente curada de sake, champán y raros vinos suizos acompaña la comida —elegida por el chef para acompañar, no para dominar, la comida.
La sala es cálida con la veta de la madera natural. El ambiente es tranquilo. Uno se va no simplemente satisfecho, sino en paz.
Sushi Hayashi Observaciones
Los clientes con restricciones dietéticas o alergias alimentarias deben informar al restaurante con antelación. Es posible que no se puedan atender solicitudes realizadas el mismo día.
El restaurante se reserva el derecho a rechazar reservas de clientes con restricciones dietéticas excesivas, en particular relacionadas con pescado o verduras.
El contenido del menú del curso indicado más arriba es orientativo y puede variar según la disponibilidad estacional de los ingredientes.
El restaurante no puede garantizar siempre que pueda ofrecer al cliente su opción de asiento preferida tras la reserva, según disponibilidad.
Las imágenes son meramente ilustrativas.
Sushi Hayashi Días Laborales
Sushi Hayashi Dirección
Japón, 〒602-0825 Kioto, Distrito de Kamigyo, Omotechō, ３１−１ グランコスモ御所 １０１
Sushi Hayashi Información de acceso
6 minutos a pie desde la estación Demachiyanagi
Sushi Hayashi Número de teléfono
Sushi Hayashi Política de cancelación
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