Sushi Tatsu

Las cosas buenas llegan a quienes saben esperar, y Sushi Tatsu lo tiene muy claro. Este restaurante tradicional de sushi estilo Edomae en Shibuya sigue utilizando muchos de los métodos antiguos detrás de su barra, pero quizás lo más notable es su uso de maguro (atún) envejecido en su sushi. Casi ningún otro restaurante envejece el maguro como lo hace Sushi Tatsu, un proceso que requiere mucho tiempo y esfuerzo. El sushi se envejece durante un período de dos semanas, con el chef cortando cuidadosamente piezas a medida que maduran. El resultado es un sabor umami altamente intenso, aún más rico y profundo que el del atún recién cortado. De manera similar, la anguila de mar (anago), uno de los pilares del sushi Edomae, se despieza y filetea directamente en el restaurante, en lugar de ser preparado por proveedores de antemano. Al hacerlo, el chef minimiza la exposición de la carne de la anguila, asegurando que llegue al comensal lo más fresca posible. Puede llevar más tiempo que simplemente recibirlo del proveedor, pero para el cliente, vale la pena, dice el chef. Ya sea que los comensales elijan disfrutar en las salas privadas del restaurante o en la barra, pueden estar seguros de que tendrán la atención completa de los chefs. Es el lugar perfecto para disfrutar del sushi tradicional, alejado del bullicio de Shibuya.