Ginza Konoha

De las tres legendarias carnes wagyu de Japón — Omi, Kobe y Matsusaka — se dice que Omi, de la Prefectura de Shiga, es la que tiene la historia más larga. Pero incluso esta carne legendaria no tiene garantizado pasar el riguroso estándar de Ginza Konoha, que exige la máxima calidad posible. El restaurante se enorgullece de utilizar "otome-gyu", que se traduce como "carne de doncella". Este título se otorga a las jóvenes terneras Omi que no han tenido crías, lo que le confiere una textura, marmoleo y sabor excepcionalmente tiernos, no encontrados en ganado más maduro, incluso entre la carne de Matsusaka y Kobe. Habiéndose formado como sous chef en los exclusivos hoteles Resorttrust XIV y Rikyu antes de establecerse en Ginza Konoha, el chef principal utiliza hábilmente su conocimiento de la cocina francesa y japonesa para crear menús de curso que incorporan técnicas de ambas filosofías culinarias, así como otros finos mariscos y productos de temporada de todo Japón. Además de la "carne de doncella", la aleta de tiburón a la parrilla es particularmente popular, obtenida de manera sostenible y servida con una generosa porción de la salsa original de cebolla verde de la casa. Al igual que la cocina, el espacio también refleja una feliz unión de sensibilidades tradicionales japonesas y modernas occidentales. Independientemente de si los invitados optan por asientos en el mostrador para estar cara a cara con el chef o una sala privada para una ocasión especial, la combinación triple de "cocina", "espacio" y "tiempo" se unen para ofrecer una experiencia de perfección.