WARAYAKI funsista

Warayaki, o el arte de asar a la parrilla con paja, no es un concepto nuevo. Típicamente asociado con la Prefectura de Kochi, esta práctica se remonta al siglo XVII, cuando los pescadores de Kochi sellaban sus capturas de bonito con esta técnica. Esto le daba al pescado un aroma ahumado, un distintivo olor a paja y una textura satisfactoria. Aunque su ubicación en Gotanda, en el corazón de Tokio, está lejos de la Prefectura de Kochi, WARAYAKI funsista mantiene orgullosamente esta tradición de Shikoku de asado con paja. Aunque el restaurante se enorgullece de su bonito asado, su lema es "la tradición se encuentra con el cambio", y cumple con esta última parte al extender su experiencia en asado con paja a muchos otros ingredientes de temporada de todo el país. Ingredientes exquisitos como el filete de solomillo e incluso el tartar de salmón reciben el tratamiento warayaki con gran efecto, desbloqueando sabores y aromas nunca antes vistos. Esta innovación se extiende incluso a los postres; la terrina de chocolate, por ejemplo, recibe una infusión de pimienta sansho, dejando un ardor picante en la lengua entre el rico chocolate. Con llamas que se dice arden a más de 900°C, el proceso de warayaki es un espectáculo digno de ver, y WARAYAKI funsista permite a los invitados disfrutar de esto en sus asientos del primer piso. Un concepto de cocina abierta con asientos en el mostrador ofrece a los invitados una vista sin obstrucciones de las llamas saltarinas y, posteriormente, de la magistral manipulación del fuego por parte de los chefs. Alternativamente, los grupos que buscan una experiencia más tranquila pueden dirigirse a las mesas del segundo piso o incluso optar por una habitación privada.