Miavato

Aunque suene vagamente italiano, buscar la palabra "Miavato" en el diccionario no arrojará resultados. Esto se debe a que es un acrónimo de tres ciudades: Maesawa en la Prefectura de Iwate, la ciudad natal del propietario y chef principal Toru Onodera; Vancouver, donde creció su esposa; y finalmente Tokio, donde ambos dirigen su café convertido en bistró, Miavato. La parte inicial "mia" fue elegida por su semejanza fonética con el maullido de un gato, y no tiene relación con las ciudades, pero a los Onodera les encantan los gatos. A pesar de ser una pequeña localidad de solo 15,000 habitantes, Maesawa es famosa en todo Japón por su carne de res, conocida por su marmoleado delicado y su rico sabor. Esta carne, proveniente directamente de la Granja Ogata, es la estrella del restaurante del Chef Onodera, ya sea como un glorioso filete a la parrilla o en tiernas lonchas de rosbif. Gracias a la influencia internacional de sus propietarios, el menú de Miavato es una mezcla ecléctica de varias culturas, con opciones como el pan de calabacín —un favorito canadiense— y el café tostado al carbón de Tokio junto con especialidades de Iwate. Curiosamente, el plato más popular es el tamago kake gohan, arroz con huevo, utilizando arroz sin pesticidas y fertilizado naturalmente de la ciudad natal del Chef Onodera. Las bebidas en Miavato también son destacables. Mientras muchos vienen por el café tostado al carbón, otros tantos buscan la experiencia del Chef Onodera en vinos. De hecho, dejó su primer amor —enseñar matemáticas— para involucrarse en la industria del vino, comenzando en Hibiya grand maison Apicius y el Four Seasons Marunouchi antes de mudarse a Australia para estudiar vino en la Bodega Anderson durante un año. A su regreso a Japón, ascendió a gerente en el Conrad Tokyo y en el restaurante con estrella Michelin Crony en Nishi-azabu, antes de fundar Miavato. Así que, si buscas un maridaje perfecto para tu comida, el Chef Onodera seguramente te sorprenderá.