Tatsumi Sushi

El chef Matsuhata Taminobu ve cada pieza de sushi como un plato único. Si el poeta William Blake veía el mundo en un grano de arena, el Chef Matsuhata lo ve en un nigiri. Él distingue entre "comida" y "cocina" de la siguiente manera: la comida es simplemente algo comestible. Pero cocinar es ver el potencial en los alimentos y extraer su sabor y deliciosidad. Con la misión de hacer felices a sus comensales, el Chef Matsuhata emprende su viaje de "sushi creativo" en su restaurante de Fukuoka. Se inspira en múltiples escuelas de cocina tanto dentro como fuera de Japón para crear platos que solo existen dentro de las cuatro paredes de Tatsumi Sushi. Pero esta creatividad no es nada sin fundamentos sólidos en los que apoyarse, nos recuerda rápidamente. Un chef debe preocuparse no solo por sus métodos de cocción, sino también por el valor nutricional y el sabor de los mismos. Y no solo la cocina es importante: igualmente esencial para la experiencia gastronómica es el servicio del chef y el personal. Es una parte inseparable de por qué las personas salen a cenar, dice. Hablando de fundamentos, un buen sushi requiere buenos ingredientes, y el Chef Matsuhata no hace concesiones. Sus ingredientes provienen de todo Kyushu y el resto de Japón, prestando especial atención al arroz, la salsa de soja y el vinagre. Con un ojo agudo para los cambios estacionales, ajusta las mezclas de cada uno en consecuencia, esculpiéndolos cuidadosamente en hermosos nigiris justo ante los ojos de sus clientes en un mostrador abierto.