VinIX

Aunque VinIX toma inspiración del estilo de la alta cocina francesa, es, ante todo, un restaurante de yakiniku. Este establecimiento en Azabu Juban, destacado en la Japan Brand Collection — una selección de Japón Guide que resalta los mejores restaurantes, hoteles y experiencias de Japón — trata el filete madurado en seco con la misma reverencia que se tendría al almacenar oro en una bóveda, un concepto que sin duda no pasará desapercibido para los comensales. Justo al pasar la entrada, un corredor revestido de acero inoxidable los lleva a un espacio cerrado diseñado para parecerse a una caja de seguridad — en este caso, un elegante refugio privado de siluetas ornamentadas, acentos en rojo rubí y tonos negros dominantes. Llevando el concepto a un nivel literal, VinIX introduce su innovador Sistema de Banco de Carne. Aquí, los clientes pueden comprar sus cortes premium de carne y almacenarlos en el lugar para un envejecimiento en seco personalizado. Al igual que el oro que se aprecia con el tiempo, el sabor de estos filetes se intensifica con cada día que pasa. La velada gira en torno a la carne de Tamura, una variedad premium de wagyu de la distinguida línea de ganado Tajima. Reverenciados como el “padre de todo el wagyu”, estos bovinos son la base para criar la carne de Matsuzaka y Kobe. Criados como realeza, son serenados con música clásica y alimentados con una dieta a base de trigo que potencia la riqueza profunda de su carne. El menú degustación refleja la integración francesa de VinIX. Comienza con amuse-bouche como el tartar de wagyu Tamura, seguido de platos lujosos como el foie gras. Incluso los platos de pescado de temporada del restaurante son obras maestras, creadas combinando ingredientes de temporada con las habilidades del chef. Aún más notable es que la íntima experiencia gastronómica es orquestada por solo cuatro miembros clave del personal, encabezados por el Chef Saotome Tatsuya, un nativo de Tokio con experiencia en cocina francesa. Lo acompañan un sommelier certificado, un ex barman y un maestro parrillero. Esta es una institución de Tokio que cuenta una historia de cambio, encanto y nuevas direcciones culinarias.