Yoichi LOOP

En Yoichi, un pintoresco pueblo costero en Hokkaido, Japón, los veranos frescos y el suelo rico en minerales han dado lugar a una de las regiones vinícolas más prometedoras del país. Yoichi LOOP, un pequeño hotel y restaurante cerca de la estación de tren del pueblo, fue construido con una convicción simple: que la cocina japonesa y el vino cultivado en la misma tierra están destinados a ser disfrutados juntos, plato por plato. El comedor es sencillo y sereno — madera, hierro y concreto desnudo, iluminado por la cambiante luz del norte. La cena se sirve en un solo turno, permitiendo que la sala se sumerja en un ritmo compartido, donde la conversación es lo suficientemente baja como para escuchar el sonido de un vaso siendo llenado a dos mesas de distancia. En la cocina, el chef Sekiya Narita, quien se formó en Niseko, Tokio y Sapporo antes de unirse a Yoichi LOOP en 2025, se basa casi exclusivamente en lo que el valle circundante ofrece esa semana: mariscos de la costa cercana, vegetales recogidos esa misma mañana, hierbas de un jardín a pocos pasos. El sommelier Takashi Kuratomi, quien pasó once años trabajando en bodegas francesas antes de regresar a Japón, elige cada vino para acompañar un plato específico en lugar de seguir una lista fija. Un menú puede comenzar con un plato de mariscos con un toque cítrico, seguido de un plato de vegetales cocidos lentamente, y culminar con un plato principal de caza o aves criadas tierra adentro — cada plato presentado sin pretensiones de lujo, acompañado de una copa específica, a menudo un vino de Yoichi. Al llegar al postre, el ritmo se ha ralentizado aún más. Los huéspedes se quedan, sin prisas, sin ganas de irse. Yoichi LOOP no pide más que una noche en Japón donde la comida, el vino y el lugar se sientan, brevemente, como una misma cosa.