日本のプリン（purin）ってどう読むの？「ぷ」と「りん」（昔の日本の硬貨のように）と発音します。明治時代に西洋のフランプリンが日本に紹介され、アレンジされたのが始まりと言われています。最近では、スモーキーなカラメルソースが特徴のこの滑らかで繊細なデザートが再び注目を集め、SNSで話題になっています。
抹茶風味のカスタードやクッキーのクランブルをトッピングしたものなど、新しいフレーバーが次々と登場し、プリンの多様性は無限です。ここでは、日本のプリンについて知っておきたいこと—人気の種類、試してみたい場所、そして自分で作る方法をご紹介します。
日本のプリン（プディング）とは？
プリンは、クリームカラメルやフランプディングの日本版と言えるデザートです。基本的に、カスタードベースのデザートにカラメルソースをかけたもので、カスタードは蒸したり焼いたり、時にはゼラチンで固めたりします。このプロセスにより、デザートはラムキンやローフ型などで固められます。
元々は珍しい高級デザートとされていましたが、乳製品が普及するにつれて市販されるようになり、今では老若男女に愛されるデザートとなりました。
日本のプリンの種類
日本のプリンの中で人気のある3つの種類をご紹介します：
カスタードプリン
今日はこのデザートを作ります。卵ベースのカスタードミックスで作られ、伝統的には湯煎やオーブンのバンマリーで調理されます。
ミルクプリン
ゼラチンを含むことが多く、加熱せずに固めることができます。ミルクベースなので、現代的なフレーバーに最適です。
かぼちゃプリン
カスタードプリンのバリエーションですが、かぼちゃを加えることで新しい味わいが生まれます。秋やハロウィンのデザートにぴったりです！
日本でプリンを試す場所
日本のデザートを探していると、たくさんのカスタードプリンやミルクプリンのバリエーションを目にすることでしょう。
コンビニやスーパー
東京でプリンを探すのは簡単です。近くのコンビニやスーパーには、今すぐにでも手に入るでしょう。
カフェやレストラン
伝統的な日本のプリンを試したいなら、ヘッケルンがおすすめです。この老舗カフェは、Instagramでも話題になり、50年以上にわたり日本のプリンを提供していますので、期待を裏切りません。
他の東京のおすすめスポットには、神楽坂茶寮、トレンディなアルファベータコーヒークラブ、そしてプリンも扱うロールケーキ専門店の自由が丘ロリヤがあります。
日本のプリンの食べ方
日本のプリンは通常、逆さまにして提供されます。カラメルは最初にラムキンに入れられ、固まった後に熱いカスタードミックスが加えられます。カスタードの熱によってカラメルがシロップ状に保たれ、提供時にはラムキンの上に皿を置いてひっくり返します。
この料理の面白いところは、コンビニやスーパーで手に入るプリンのバリエーションでもこの提供スタイルが保たれていることです。容器の底を見てみると、小さなプラスチックの突起があるはずです。この巧妙な仕組みにより、押すことでエアロックが解除され、プリンが簡単にお皿に移せます。
日本のプリンの作り方：レシピ
この多用途な日本のデザートは、基本的なレシピに必要な材料が少なく、驚くほど簡単に作れます。おそらく、今すぐにでもキッチンにあるもので作れるでしょう。
カラメルの材料：
- グラニュー糖 60g
- 水 大さじ2
- 最後に加える熱湯 大さじ1-2
カスタードプリンの材料：
- 全乳 400ml
- クリーム 80ml
- 特大卵 2個と卵黄 1個
- バニラ（バニラポッドパウダー 1/3小さじ使用）
作り方：
オーブンを150度に予熱します。私はこのミックスを6つのラムキンに分けましたが、個別のサービングにはちょうど良い量でした。人によっては、ローフ型で大きなプリンを作るのが正しいと言う人もいます（他の深いベーキングディッシュも使えます）。
このレシピはかなり寛容で、カラメルの粘着性にもかかわらず、驚くほど簡単に型から外れます。
まずカラメルを作ります。少しスモーキーな風味と深い琥珀色を目指します。これはデザートの中で最も難しい部分かもしれません。カラメルは監視しないと焦げる可能性があるためです。あまり低温で調理すると水が蒸発し、砂糖の結晶が形成されるので、中火が良いようです。溶けた砂糖を扱う際は非常に熱くなるので注意が必要です。
プロのコツ1: 砂糖の結晶化を避けるため、道具でかき混ぜずに、必要なら鍋を優しく揺らしてください。
最後にソースを仕上げるために熱湯を用意しておきます。カラメルができたら、ラムキンに注ぎ、固まるのを待ちます。この作業は素早く行う必要があります。カラメルはすぐに固まるため、ラムキンを半分埋める途中で再加熱しました。
カスタードの準備：牛乳、クリーム、バニラを鍋で加熱します。沸騰しない程度に温めます。
プロのコツ2: 卵と砂糖を一緒に泡立てます。これにより、卵の凝固点が上がり、スクランブルエッグではなくカスタードが作れます。
牛乳ミックスを卵ミックスに少しずつ加えます。
すべてが混ざったら、カスタードをラムキンに注ぎ、アルミホイルで覆います。ホイルに爪楊枝で穴を開けます。これにより、余分な蒸気が逃げます。ホイルをかぶせたまま焼きます。
プロのコツ3: 日本のプリンミックスをふるいにかけて、滑らかで均一なテクスチャーを得ます。
プロのコツ4: ラムキンをホイルで覆う前に、爪楊枝で混合物の気泡を取り除きます。これにより、滑らかでシルキーなデザートが得られ、見た目が悪いザラザラしたものを避けられます。表面の気泡を素早く取り除くために、ライターの炎を使う人もいます。
ラムキンを深いベーキングトレイに置き、水を加えます（私は冷水を使用しましたが問題ありませんでした）。40〜45分焼きます。皿のサイズや調理器具の素材によっても異なります。アルミニウムは陶器よりも早く加熱されるので、35分経ったら様子を見てください。プリンが固まったら、熱から外します。冷ましてから冷蔵庫で数時間冷やします。
提供方法: ラムキンの縁にナイフを入れ、ソーサーを上に置きます。ひっくり返し、軽く叩けば、プリンが自ら皿に移り、カラメルが美しく流れ落ちます。この瞬間は本当に満足感があります。
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