日本海に面した県の一つである石川県は、海鮮の美味しさで知られています。石川県と言えば、やはり寿司が思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。
寿司は、日本が世界に誇る代表的な料理の一つで、今や世界中どこでも食べられるようになりました。しかし、本当に美味しい寿司を味わうなら、石川県の県庁所在地である金沢を訪れるのが一番です。金沢の寿司職人たちは、近江町市場で新鮮な魚介類を選ぶ特権を持っています。
毎朝、市場で新鮮な魚を求めて歩く職人たちの姿を見かけることができるかもしれません。
寿司とは？起源と歴史
寿司と聞いて説明が必要だとは思えませんが、その起源を知る価値はあります。
寿司は弥生時代、紀元前300年から紀元後300年頃にまで遡ることができます。しかし、現在私たちが知っている握り寿司の形が整ったのは江戸時代、1820年代のことです。江戸前寿司として知られるスタイルです。
当時の握り寿司は、現在のものとは少し異なり、非常に大きく、スパムむすびのように一口で食べるのは難しかったです。また、米に混ぜる酢の量も少なかったです。
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しかし、冷蔵技術がなかった当時、特に夏場の魚の保存には酢が多く使われました。これにより、酢漬けのマグロやコハダが大人気となりました。
現在、寿司はファストフードの地位から卒業し、おまかせ寿司のような高級なものから、回転寿司のような手軽なものまで幅広く楽しめます。金沢の回転寿司は、新鮮な魚介類のおかげで、手軽でも美味しいです。
ここでは、石川県の県庁所在地である金沢で、予算に応じた最高の寿司店をご紹介します。
1. 乙女寿司
2022年の食べログトップ100にランクインし、2024年には食べログブロンズアワードを受賞した乙女寿司は、多くの人々に愛されています。執筆時点で食べログで4.09という高評価を維持しており、3.5以上が神レベルとされる中で驚異的なスコアです。
また、ミシュランガイド北陸2021特別版で、乙女寿司は寿司の卓越性で二つ星を獲得し、訪れる人々が急増しました。
金沢城跡の南西に位置するこのレストランは、城の壮大な敷地を訪れた人々が、ミシュラン推奨の寿司で一日を締めくくるのに人気のスポットです。
常連客によると、冬は予約が特に難しいそうです。（魚が冬に脂を蓄えるため、冬の寿司は最も美味しいと言われています。）
2. まいもん寿司 金沢駅
まいもん寿司は、金沢発祥の全国的な寿司チェーンで、金沢の最大の輸出品とも言えるかもしれません。全国に店舗を持ち、特に回転寿司で有名です。東京にもいくつかの店舗があります。
しかし、やはり本場で味わうのが一番です。最も有名で便利な場所は、金沢駅にある店舗です。金沢には複数のまいもん寿司がありますが、金沢駅の店舗は兼六園や近江町市場と並ぶ市の象徴とも言えます。
新幹線を降りたら、多くの訪問者が木製の格子のファサードを目指して直行します。そこでは寿司職人が忙しく寿司を手作りしており、回転寿司はありません。
ただし、ピークの休日期間中には外に大行列ができることもあります。最も高価な寿司セットが5,000円ちょっとで、ボリュームと質を考えればお得です。
高級な個別のおまかせ体験ではありませんが、質と価値は抜群です。
3. 菊屋
ミシュランガイド北陸2021で二つ星を獲得したもう一つの寿司店、菊屋も予約が難しいことで有名です。乙女寿司から南へ徒歩10分以内の場所にあり、その小さなエリアは世界でも寿司のミシュラン星の密集地の一つです。
2011年にオープンしたこのレストランは、最高品質の寿司と狭く不快な内装の対比で有名になりました。
2020年に移転し、今では八名がカウンターに座れる広々とした新しい場所で営業しています。
寿司の質は変わらず、より快適なダイニング体験が楽しめます。
兼六園の南に位置していますが、主要な鉄道線には近くありません。最寄りは野町電車線です。しかし、良いものは待つ価値があります。タクシーを利用するのも一つの手です。市内のタクシー運転手は皆この場所を知っています。
ミシュランの星は簡単には獲得できませんが、菊屋はその実力を証明しています。
4. 翁寿司
近江町市場のすぐ外に位置する翁寿司は、金沢の伝説的な存在です。50年以上の歴史を持ち、市内で最もコストパフォーマンスの良い寿司店です。数年前には、47周年を記念して2,500円でフルセットメニューを提供していました。
現在はそのような特別価格はありませんが、翁寿司は依然として金沢で最もお得な寿司店の一つです。ディナーでは平均4,000円程度で、飲み物を加えても非常にリーズナブルです。おまかせ寿司のフルコースがこの価格で楽しめます。
日本語しか話せませんが、経営者夫婦は温かくフレンドリーな態度で言葉の壁を越えています。女将は客に自分で握りを作らせたり、巻き寿司を巻かせたりすることもあります。
オーナーシェフとその妻は引退の意向を表明していませんが、70代に入っているため、彼らがまだ経営している間に予約して体験することをお勧めします。
5. 金沢寿司 よじろう
寿司職人が二人いるとどうなるでしょう？それは、結婚前から寿司職人だった夫婦によって2019年にスタートした金沢寿司よじろうです。批評家と一般の両方から高い評価を受けています。
興味深いことに、金沢寿司よじろうは伝統的な割烹料理に似た独自のサービスシステムを持っています。カウンターに座ると、その日の寿司ネタの箱が提供されます。季節によっては、本マグロのフィレや車海老、毛ガニなどが並びます。
そこから、お好みのネタを選び、何個の握りを作るかを決めることができます。8ピースの選択のうち、半分をカンパチ、残りをメカジキにすることも可能です。この選択制のコンセプトは、よじろうが「おまかせ」を逆転させたもので、メニューを決めるのはあなたです。
でも、本当に素晴らしいのはその価格です。金沢寿司よじろう（上記の翁寿司と同様に）は、ランチとディナーの価格差をなくし、訪問者が価格とパフォーマンスの違いを考える手間を省いています。
特別な人と一緒にディナーを楽しむのに最適な、ユニークな寿司体験をランチ価格で楽しめる、そんな魅力があります。
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金沢の寿司に関するよくある質問
おまかせ寿司とは？
日本語で「おまかせ」とは「お任せします」という意味です。おまかせ寿司は、シェフがその日の仕入れに応じてメニューを決めるスタイルの寿司です。
おまかせスタイルは、シェフが最も新鮮な食材を最高の方法で提供することを可能にします。シェフの技術を最大限に引き出し、寿司を純粋に楽しむための最良の方法です。
おまかせ寿司店でわさび抜きを頼むことは可能ですか？
一般的に、おまかせ寿司のシェフは、寿司を提供するそのままの状態で食べることを意図しています。そのため、わさびは寿司の全体的な味の一部として考慮され、シャリに組み込まれています。お客様にはそのままお試しいただくことをお勧めします。
それでも、わさびが苦手な方やアレルギーのある方には、シェフが取り除くことも簡単です。ほとんどの寿司職人は喜んで対応してくれます。
byFoodでの予約時に、備考欄でコンシェルジュチームにお知らせください。
日本の寿司店リストをご覧ください。
なぜ金沢の寿司は美味しいのですか？
金沢での寿司をお勧めする理由は二つあります。まず、日本海に面した県の一つである石川県の海鮮は非常に新鮮です。金沢でのおまかせ寿司体験は、日本の中でも最高の寿司体験の一つです。
次に、価格が非常にリーズナブルです。金沢は海鮮のアクセスが良く（輸送と保管コストが削減されるため）、特に東京と比べて生活費が低いため、価格が大幅に安くなっています。
東京での同等のおまかせ寿司体験が、金沢では半額で楽しめることもあります。
東京の寿司店を見て予約してみてください。
