たべすぎとは「食べ過ぎ」の意味で、byFoodでは大好きな趣味の一つです。そこで新しいポッドキャストのタイトルに選びました。byFoodのエミリー・ロワールが制作・ホストを務める「たべすぎポッドキャスト」は、食を通じて日本の文化、歴史、人々についての洞察をお届けします。
食のためにどこまで旅しますか？第1話「日本へようこそ」では、日本観光庁によれば、外国人観光客の72%が日本食を目的に来日しているという統計を探ります。外国人観光客や観光業界の専門家と話しながら、エミリーは日本の食観光の真相に迫ります。みんなの好きな日本食（やっぱりラーメンと寿司が人気ですが、あるオーストラリア人は特定のコンビニのフライドフードに熱狂的な愛を持っています）を聞き出し、東京のフードツアーで居酒屋を巡り、日本で最高のレストランを見つける秘訣を学びます。
このポッドキャストには、 オールスター東京フードツアーが登場します。byFoodで予約可能で、予約ごとに フード・フォー・ハピネスプログラムを通じて困っている子どもたちを支援します。
日本へようこそ、たべすぎポッドキャスト第1話
たべすぎ第1話「日本へようこそ」- 完全トランスクリプト
エミリー:あなたの好きな日本食は何ですか？
[回答のモンタージュ]
寿司
ラーメンと寿司。
寿司、絶対に寿司。
寿司、最高だと思います。
寿司、そうですね。
私も寿司です。
ラーメン、寿司。
ああ、寿司のために来ました。
寿司とラーメン
もちろん寿司！
エミリー:でも待って？日本には寿司とラーメンだけ？
エミリー:あなたの好きな日本食は何ですか？
うーん、正直ファミリーマートのフライドチキンが好きです（笑）。いや、でも言うなら焼きそばとか寿司、そう、全部。
[たべすぎイントロ: スープをすする音、ガスコンロの点火音、グラスの音、カリカリという音に「たべすぎ」と言う声が交じる]
エミリー:たべすぎポッドキャストをお聞きいただいています。たべすぎとは「食べ過ぎ」の意味で、これは間違いなく私たちの大好きな趣味の一つです！食を通じて日本の文化、歴史、人々についての洞察をお届けします。ホストはエミリー・ロワールです、一緒にこの旅に出かけましょう！これは第1話、日本へようこそ。
休憩: たべすぎは、byFood.comが提供する、食を愛する旅行者のためのワンストッププラットフォームです。日本でのフードツアー、料理教室、試食、食事体験、フードガイドや動画を探索できます。byFood.comでの予約は、フード・フォー・ハピネスプログラムを通じて世界中の困っている子どもたちを支援します。日本での食事を楽しむだけで、発展途上国の子どもたちが栄養のある食事、学校、住居などにアクセスできるよう支援できます。
エミリー:世界中に90,000以上の日本食レストランがあり、ユネスコの無形文化遺産にも登録されている日本料理の人気は衰えることを知りません。
昨年、日本観光庁によると、日本を訪れた観光客の72%が日本食を試すことを目的に訪れたとされています。しかし、観光客は本当に日本食についてどれだけ知っているのでしょうか？何が好きなのでしょうか？寿司やラーメンはもちろんですが、それを超えるものは何でしょうか？
私は渋谷の有名な交差点の近くにマイクを設置しました。そこはいつも人でいっぱいで活気にあふれています。観光客は有名な犬ハチ公と一緒に写真を撮るために集まり、列に並ぶ必要があります。また、交差点を行ったり来たりして完璧なショットを撮るために歩きます！冗談ではありません、私も東京に来たばかりの頃にやりました！その間に私はそこにいました:
日本食のどこが好きですか？
CICI: 味がとても繊細で、一つの料理にたくさんの異なる味と食感があると思います。それに、安くて本当に美味しいです。いろいろな種類があり、地域ごとに特有の料理があってとても良いです。
PHOEBE: 簡単で安くて美味しいのが好きです。ほとんどが揚げ物で素晴らしいです（笑）。それに、現代の食べ物と伝統的な食べ物のミックスです。何世紀も前のものが現代風にアレンジされています。市場に行くのが好きで、寿司列車もありますが、ロボットで配達されることもあります。クールで違います。
FRANCESCO: 新鮮さ、新鮮な魚、軽さ、本当に軽くて、彼らにとっては簡単に料理できるけど、私たちには難しいです。
CECILIA: 最も有名なのは寿司で、ヨーロッパのすべての国でそうですが、もっとたくさんあることを知っています。
エミリー:ではまとめましょう。日本食は便利で、安くて、美味しくて、新鮮で、風味豊かで、伝統的でありながら現代的なひねりがあります。そして、はい、寿司だけではありません！皆さんが言う通り、日本食はこれらすべてですが、それ以上のものでもあります。私たちは本当に日本食の表面をかすめただけのように感じました。もっと答えを得るためには、専門家が必要でした。私は見つけました、そして質問するのが待ちきれませんでした！
日本食をどのように説明しますか？日本食とは何ですか？
LAUREN: 日本食を特別にする3つの要素があると思います。一つ目は、ここでは季節に合わせて食べることです。日本には実際には微季節もあり、毎週または2週間ごとにピークにあるものを祝います。これが日本食を特別にする理由で、最高の時期に最高の食材を使用します。私がフィラデルフィア出身である場所では、一年中特定の果物を手に入れることができますが、一年中美味しいわけではありません。そして日本では、私の大好きな果物は桃で、今でもシーズン中ですが、もうすぐシーズンが終わり、なくなったらまた一年待たなければなりません。これが本当に特別なことだと思います、これが一つ目です。
二つ目は、日本の人々が専門化していることです。日本を旅行していると、寿司屋は寿司を、焼き鳥屋は焼き鳥を売っていることに気づくでしょう。皆がそれぞれのことを最高にするために専門化しています。これがここでのフードビジネスを特別なものにしていると思います。
そして三つ目は、食べ物が非常に地域的であることです。日本の人々は、各地の名物を祝います。日本を旅行すると、人々は「何を見たか」ではなく「何を食べたか」を常に尋ねます。北海道に行くと、「北海道で何を食べたの？スープラーメンを試した？カニを試した？」と聞かれます。人々は日本中の食べ物を試すことを夢見ています。
エミリー:これは私たちの日本食の専門家、ローレン・シャノンでした。ローレンはアメリカのフィラデルフィア出身で、初めて日本に足を踏み入れたのは約22年前のことです。当初は、インターネットが普及する前に、クリエイティブな小学校でコンピュータを設置するために来日しました。そして、多くの外国人と同様に、彼女は日本と当然のことながら食に恋をしました。それ以来、彼女は食と観光業に関わり、ここ数年はフードツアー会社「アリガトウジャパン」のジェネラルマネージャーを務めています。
LAUREN: アリガトウジャパンは食の観光会社で、3年と数ヶ月前に始まりました。私たちは料理観光に特化しています。日本食は日本での私たちの執着の一部だけでなく、文化への素晴らしい入り口でもあります。多くの人々が日本に来ることに緊張していることを知っていました。彼らは非常に礼儀正しい社会であると聞いており、間違いを犯したり、何が起こっているのか理解できないかもしれないと考えています。そこで、私たちはテーブルを囲んで食事を楽しむことを、日本での体験や日常の文化、習慣、マナーを説明する方法として使用しています。それは私たちの文化を共有する素晴らしい方法であり、また世界中の人々の文化について学ぶ機会でもあります。これが会社を始めた理由で、すでに22,000人以上のゲストが私たちのフードツアーを訪れました。本当に素晴らしい旅であり、たくさんの人々と日本食を共有できることにとても興奮しています。
エミリー:ローレンの言う通り、日本の食文化は圧倒的です。まず言語の壁と書き方があります。正直なところ、日本語は本当に難しく、英語のメニューやGoogle翻訳がなければ、何を注文したのか確信が持てません！さらに、日本食は西洋料理とは対極にあり、多くの魚、発酵食品、独特の食感と味の組み合わせがあります。すべてに箸を使わなければならず、それにも特定のルールがあります。ですから、日本に初めて来た時、食事は美味しいですが、苦労することもあります。おそらくそれが人々が寿司とラーメンしか知らない理由かもしれませんが、変化の時が来ました！
観光客は実際には寿司やラーメンしか知らないので、他にどんな料理を提供していますか？
そして、前に言ったように、観光客は実際には寿司とラーメンしか知らないので、どんな他の料理を提供していますか？
LAUREN: 私たちは日本のストリートフードやソウルフード、家族で食べる一般的な料理や仕事の後に食べる料理を紹介しようとしています。また、革新的なレストランを見つける手助けもしています。和食と洋食についても多く話します。和食は日本食を指し、洋食は日本風にアレンジされた西洋料理を指します。あなたがフランス人だと言いましたが、日本にはフランス料理がありますが、日本の食材と感性で作られたフランス料理なので、少し違います。特定の種類の料理についてではなく、料理の準備と共有に対する日本のアプローチをゲストと共有しようとしています。
エミリー:和食、洋食、今日初めて聞きましたが、日本の食と文化についてもっと学びたくなりました。正直に言うと、私はフードツアーをしたことがなく、いつも懐疑的でした。提携しているレストランに連れて行かれるだけで、ガイドがあまり役に立たないと思っていました。でも、間違っていました！
ローレンは私のために彼らの最も人気のあるフードツアーの一つを計画してくれました。グループに参加して、日本食とそれにまつわる文化の微妙さを体験することになりました。ツアーの名前はオールスター東京フードツアーで、byFoodプラットフォームには次のように記載されています：
「隠れた名店を巡るオールスター東京フードツアーで、東京の隠れた名所を探索しよう。ここでは、有楽町、銀座、新橋の多様な個性を味わうことができます。旅の始まりには、1970年代の日本にタイムスリップし、有楽町のガード下エリアの食堂を巡ります。ここは日本のビジネスマンたちのお気に入りの場所です。」
エミリー:正直に言うと、「隠れた名店」に惹かれました。地元の人しか行かない場所を求めています。これが本当の体験であり、これが真の日本です。フードツアーに本当に興味を持ち始めました。自分では絶対に見つけられない新しいレストランを発見するチャンスがあると知っていました！実際、真の日本食と文化について学ぶのにフードツアーより良い方法はありません。
月曜日の午後4時30分ぴったりに、私の夜のツアーガイド、ケイと合流し、説明がすぐに始まりました！
KAY: あの電車が通ったのを見ましたか？これは日本で非常にユニークなスタイルの一つです。あの居酒屋、電車の線路の下にある日本のパブです。実は、後でその下にある居酒屋に行く予定です。楽しみですね。
エミリー:ケイは小柄でエネルギッシュな女性で、大阪出身ですが中学校の時に東京に引っ越し、街を知り尽くしています。最初の目的地は、集合場所から遠くない沖縄料理のレストランです。レストランは駅の近くの裏通りに隠れています。カウンター席やいくつかのテーブルがあり、背景には沖縄の音楽が流れています。沖縄料理を食べたことがなく、すぐに行きたいと思っているので、これは私にとって良い予告編でした。
レストランの中央には、特別に私たちのために長いテーブルが用意されており、私たちは全員座り、典型的な沖縄のビールやカクテルを注文し、伝統的な乾杯をしました！
KAY: 「乾杯」をする時は、同じ高さでやりましょう。上に持っていくと、他の人よりも上だと示しているように見えます。まあ、もしおごるなら別ですが。だから、みんなで「乾杯」をして、私を見てください！乾杯をください！
[いろいろな人が「乾杯！」と言う]
エミリー:テーブルの周りには、メキシコ人、アメリカ人、ブルガリア人、フランス人など、世界中から集まった本物のフーディーたちが食事を楽しんでいます。全部で9人のフーディーがいて、私とは反対側に座っている人たちは、これが初めてのフードツアーではありません。
アメリカ人観光客: 私たちは大の食いしん坊で、食べることやツアーをすること、さまざまな食べ物を試すことが大好きです。文化を見たり、学んだりするのに素晴らしい方法だと思います。ベトナムにいた時にフードツアーをしましたが、食を通じて文化を探求するのは楽しいです。
エミリー:でも、本当に食を通じて文化を学ぶことができるのでしょうか？食はそれほど重要なのでしょうか？
LAUREN: 食に対して閉じた心を持っている人が来るといつも心配になります。日本だけでなく、どこでもそうですが、食は文化や歴史への直接的な入り口だと思います。「目は心の窓」と言われるように、食は文化への入り口です。
エミリー:ローレンの言う通り、食は日本文化への入り口です。フードツアーは、物理的な飢えを満たすだけでなく、外国の文化や社会についての知識欲も満たします。そして、それは食に手を付ける前から始まります。
KAY: まず、食事の前後に特別な言葉があります。左側の「いただきます」は食事の前に言います。技術的には「謙虚に受け取る」という意味ですが、「ボナペティ」に近いです。でも、食事の後に言う「ごちそうさま」は、楽しんだことを意味します。食事が終わったら、テーブル越しに「ごちそうさま」と言うだけでなく、店を出る時にシェフやスタッフに言うこともできます。楽しんだことを伝えるためです。
LAUREN: 日本の文化は食に多く反映されています。私たちは「いただきます」について教えています。これは日本版の「ボナペティ」ですが、実際にはもっと深い精神的な意味があります。だからこそ、子供たちが家で最初に学ぶ言葉の一つです。母親が夕食をテーブルに持ってくると、家族全員が「いただきます」と言わなければなりません。これは「食材、シェフ、生きていて美味しい食事を食べられることに感謝する」という意味です。この理由で、文化を観察する素晴らしい方法です。日本の多くの企業には社内食堂があります。会社の食堂に行くと、サラリーマンが小さな弁当箱を持って、一人でテーブルに座って、昼食を食べる前に「いただきます」と言います。これは文化の一部として深く根付いており、日本では非常に重要な意味を持っています。日本は常に食の安定性があるわけではなかったので、満腹であることに対する尊敬があると思います。これは本当に重要です。これは一例に過ぎませんが、日本の食文化は日本文化全体をよく表しています。
KAY: では、みんなで取りましょう。待って、何を言うんでしたっけ？
全員: いただきます！
エミリー:食事は本当に楽しみであり、日本の文化への窓を外国人観光客に提供しますが、日本人にとっては食事の時間という概念と特別な絆を持っています。
LAUREN: ここには職人に対する大きな尊敬があります。プロのシェフを高く評価することが本当に重要です。
エミリー: 日本の家はかなり小さく、友人や家族を招待することはあまりありません。レストランは食事をするだけでなく、集まる場所でもあります。レストランは日本社会の多くの社会的交流を目撃し、特に労働者階級の間で多くの交流があります。
LAUREN: 一般的に、ここでは直接的なコミュニケーションはあまり行われません。障壁を取り除き、氷を溶かすために多くの文化的なことをします。食事は非常に社交的です。人々が互いに話すのを助けると思います。仕事の後、人々は同僚と一緒に出かけることが多く、大きなプロジェクトに取り組んでいる時、会議では多くのことが決まらず、居酒屋やパブで決まることが多いです。そこが同僚や友人と集まる場所です。
エミリー: 次の目的地は居酒屋です。実際に2つの居酒屋を訪れました。1つは宮城県に特化した居酒屋で、もう1つは新橋の典型的な駅下の長年営業している居酒屋です。
居酒屋は日本を旅行し、食文化を探求する際に見逃せない場所です。東京中に多くの種類の居酒屋がありますが、通常は同じ方法で運営されています。テーブルを囲んで多くの小皿料理を共有し、多くの飲み物を楽しみ、仕事を終えたサラリーマンで賑わっています。
日本では居酒屋は本当に重要な存在ですが、居酒屋の起源はどこにあるのでしょうか？
KAY: 居酒屋はもう知っていますよね。日本のパブで、食べたり飲んだり、仲間と一緒に楽しむ場所です。居酒屋は江戸時代まで存在しませんでした。それは250年前のことです。居酒屋が存在する前は、人々は家から何らかの容器を持って酒屋に行きましたが、一部の酒屋は店の前に椅子やスツールを置き、その場で飲むことができるようにしました。そして、いくつかの店は食べ物を提供し始めました。これが居酒屋の始まりです。
エミリー:居酒屋の利点の一つは、さまざまな料理を試すことができることです。ここで私は初めて鍋、唐揚げ、紫芋のコロッケを試しました。また、新しいお気に入りの一つである肉巻きおにぎり、ご飯を詰めた豚肉のボールも発見しました。しかし、ツアーの勝者料理は間違いなく沖縄の黒いイカ墨麺でした。
[雰囲気]
KAY: お気に入りは何でしたか？
ゲスト: 最後の場所。でも、食べ物は最初の場所だと思います。
KAY: 最初の場所、どの料理？
他のゲスト: そば、黒いそば。
KAY: 最初の場所、コロッケかそばで票が半々に分かれました。
エミリー:でも、寿司がまだお気に入りなら、東京中で多くの種類の寿司が楽しめることを知っておいてください。有名な握り寿司だけではありません。
LAUREN: 最も有名な食べ物の一つである寿司について、旅行者の多くが知っていることですが、寿司と言えば、握り寿司、小さなご飯の上に魚が乗ったものが東京で発明されました。実際には江戸前寿司と呼ばれ、東京湾の前、または江戸の前の湾を意味します。それは元々、江戸時代の魚市場でのストリートフードでした。屋台を設け、その場で魚を切ってご飯に乗せて提供し、立ち食いで食べるものでした。寿司は長い道のりを経て来ましたが、寿司といえば、さまざまな種類の寿司があります。押し寿司、手巻き寿司、いろいろな種類があります。ちらし寿司を試してみてください。これは寿司を試す素晴らしい方法で、寿司飯の上にさまざまな種類の魚が散らされています。ちらしは「散らす」を意味します。ランチに試してみてください。
エミリー:寿司であれ他の料理であれ、日本食は日本を旅行する際には必見です。食を愛する人、食の冒険家、またはただ美味しい食事を楽しみたい人にとって、日本でレストランを選ぶのは難しいかもしれません。特に東京では、利用可能なレストランの数が160,000に達します。しかし、ローレンには最後のアドバイスがあります。
LAUREN: 面白い話があります。通常、フードツアーでしか共有しないのですが、ここで友達になったのでお話しします。日本人は列を作るのが好きで、レストランの前に列があると通常は良い意味ですが、列をもう少し注意深く分析する必要があります。最も良い食べ物は、40歳以上の日本人女性の列がある場合です。主に女性が並んでいる場合、良い食べ物であることがわかります。日本の女性は本当に美味しい食べ物がある場合にしか並びませんが、日本の男性は時々安い食べ物のために並ぶことがあります。多くの日本の男性は妻から予算をもらっているので、安いカレーのために並ぶことがあります。しかし、女性が並んでいる場合、それは常に良いです。友達と出かける女性は本当に良い食の体験を求めています。だから、5〜10人の女性が外で待っているレストランは優れたレストランであることが確実です。
エミリー:この番組は、ホストである私、エミリー・ロワールが報告、制作、編集しています。たべすぎは、byFood.comがエグゼクティブプロデュースしている、日本を訪れる食を愛する旅行者のためのワンストッププラットフォームです。フードツアー、料理教室、試食、食事体験に興味がある場合は、byFood.comをご覧ください。B-Y-F-O-O-Dドットコムです。
旅行に興味がありますか？東京の食体験をチェックするか、YouTubeチャンネルをご覧ください。
